嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。' w% E8 R# Y6 w. P
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。
0 w$ q* [0 D( F7 }第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。
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揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。& i$ N3 l0 S3 |' k& O+ R
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擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。$ H  Y" v8 ]6 C( A2 Z* W4 u7 n
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
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; ^  t1 i! I3 E+ R( Y% g擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。. f( o: F& o; C% P; Q5 `4 P
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然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。- \, ?; b. W* |3 O
其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。
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切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。% m2 x) o' o; H
一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。
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/ |' Q/ l0 k! w8 a8 {这就是成品面条了。1 ~1 P" L% j( `( _/ W

, Z- Z$ i9 Y; P  D下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。4 G% s8 y- W/ M- p8 O% [2 Z6 p; A
用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。
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放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。3 k+ G- c1 P( O+ [: x

- p5 F) w. J0 X  L4 h/ _! \这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。8 X; s0 z! E4 \7 i# X1 w" N
手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。
5 h. J4 N; E. N4 Y' _这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。
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好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了
8 L% a$ ^! p* h) y) y2 J8 G很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.