8 \" f0 P6 ?4 d/ t1 J
' B* \1 V6 d# M, w- A! J9 h

0 c& g' f4 W7 }7 ?; I
. g4 K/ _# T2 }7 [. N【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。  j3 E1 M7 v2 ?
【做法】：
7 T% A9 E9 a4 @9 }& Q, U1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
' S1 s, e6 I* r2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
/ X, ]6 y# y9 x; q* h' ~, B3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
" K5 _! ~1 A+ \0 ?& i- H+ E4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。% h2 Q" M: {" I+ p- i( [
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
1 M) y+ R2 f! E0 r! j$ t( w1 @6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。4 N$ W. W$ Y4 b/ b; W1 z2 `

& I! R2 K' p" z) P( d' p. ?, x; i  d2 j: i1 q
! J* Z/ g  A8 [: [: }( H
【碎碎念】：
/ V4 `4 W% z# Y4 n* S1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。- y3 G; i# X2 y5 K0 k* r( o. K6 E
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。& G- H% L1 ]( S/ I. e# i( @# u
3.蒸排骨嫩的诀窍：
4 \. D2 j& i: l+ A1 U: Ha. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。! q' C; _1 w9 h& E6 b' s* M
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。2 O& W7 g8 L$ D* w7 A6 W- }
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。  A8 O% I- }6 f* H7 `6 Q
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   6 x) `) E& ~8 Y
- s% ~2 I6 \2 z2 O9 c
这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！
" ^( A/ g0 {, _只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主