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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒3 D& w. P- n0 O
【做法】：5 p) m+ h6 b1 E4 g% o( x& s& {
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
, x4 r  r3 ]1 ~: I* z4 _2. 葱切段、姜切片。
0 W# e* N8 @; N: @3 k% b6 r! D3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7 `: d2 O6 e/ N9 M9 f. Q7 f! c4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
% P6 `$ Z( M" c* ^2 P0 ~* A5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。/ k  G5 \, B( h
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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9 C3 j$ i/ L& k; p! u3 v【碎碎念】：
; C( D: B7 ~( W9 l, w4 k% {1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
# @: d9 V2 n) C+ g$ }  f1 C2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
8 N* |7 ?4 |! ~' ]5 B3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
1 W5 |- S: B( @2。味道是灵魂；" T1 b- }1 Q, W& _
3。时间和火侯的把握是成功经验；' x9 i- I* m3 Y& p) q
4。肉得选上好的；
5 j, _; B  Q" W0 M. s5。新鲜和土猪为上；4 J/ M% B6 x' h& m0 h# ^2 p0 v
6。水得用矿泉水
+ [. N1 Y0 @! S  S7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 . b- S0 [% p$ g* y. d7 V( ^! ~
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
; q( }6 C/ N4 p: x. d0 S3 F# A3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
+ l  M# e3 X  u# K$ h! B4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 * d( n- j( O1 w9 s% \6 {
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
/ |8 Z- \% g0 E# n- g* ?3 p- O1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 9 t. l2 B- ~! x3 Z( ?7 L
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 & _3 \6 d2 N7 L; X0 e) T# y7 U* R4 o
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了