[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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6 h3 o/ x: O/ Q8 P4 ?( W/ @4 p原料：( s, h7 S/ I+ |0 l+ i
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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( A- E" k6 t2 I9 d调料：- \* P% i: s8 e3 Y
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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1 y6 i+ T# c; F做法：
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' e1 X) [" B2 ?" t1 r* F, s( D1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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: K# G% C# R6 a% [3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
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4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；; D/ L/ S, Y8 v# V0 B% ?

+ V/ d' o  o" O* r, N& P3 x5、蒜切碎，葱斜切片；
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；; U2 P  L2 q' x4 B: u6 W$ x
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；' m( W  n" |+ l+ L! U- i; L- a
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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8 g. A' d# Y  r' m  _( q; B: s5 t3 `# b10、转中火放入葱蒜炒香；9 R5 c6 A. K1 t  E; D- |+ R
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11、倒入豆角炒一分钟；6 r$ l6 j4 b+ B: Y7 k$ g1 {. t
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；2 D( ^, E- _/ m# d# L6 T# j
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；3 V- {" ?8 I& I# J. e
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；# K1 f) h3 j. v* b7 ^: ^

/ s1 E% u2 F. h: ], I15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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0 x% V$ }9 t% ?# G5 C% y& ][ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]