老北京自来红( X1 U7 d" A8 r
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
0 C9 x0 k" ^- L: B7 F烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；0 a5 r1 k! z# Y' ~5 h- s3 u) t3 q
制作数量：16个左右（50克月饼）。( w2 {3 v$ ?+ Q: l0 r# }

% }4 D9 H  O2 T8 D6 y制作原料：0 l+ M' W& ~% K! F
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；9 W5 I, V8 q: M7 X) B9 t4 k; L
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
: L0 a3 G3 p4 Y. Z自来红饼皮的做法：2 Y' E8 ]: s' ?+ u3 m7 V" ~0 L. C
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
' E( ]- w0 t( l. I图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；% ]9 L; X0 p! w8 P
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
3 Z6 M, h& q' I% O5 X图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
2 H( L  C0 k8 h# ?: D图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
2 `0 M& j+ |# e7 ]( Y' d$ v图6、将其揉搓成软硬合适的面团；- H7 s7 n  H4 J6 R
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；6 {2 d1 k* V6 u# y. r. N$ c
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。' s4 k7 J: J. q. r! u& q

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内馅的制作方法：7 E! ?3 u: C* H( ^0 e
图1、油类与糖混合搅拌均匀；( m. a  m+ L" Z$ \# _9 G. i5 q
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
0 J$ k. \9 r0 A$ k0 h2 ?& e" Q图3、筛入熟面粉，拌匀；4 H' s. z& q! i6 t( l2 z
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。! h: c, T+ q- W# [0 T! x+ }- V

( W2 ^/ A7 |. H; @1 H; ]自来红的包制：
, f, o; ?! [5 G0 N& ?5 v7 ]/ g图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
$ l: E  `% l2 H3 h2 s& s. u' S5 w. B图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；& ?- \# r  I1 T1 H& C
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
3 M5 o) i4 n  I4 T/ k$ g图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。3 z9 G% ]- F0 q9 A' [& X4 F* j) d- U

' e4 L* t; Y. g+ @5 \/ @顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）5 y9 @4 J, v6 v; }0 X4 F3 v* i7 X
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碎嘴唠叨：- L2 T- M1 u% Z8 w0 P# h
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；2 O/ Q: s; N: @6 \/ w1 D( S. p: N
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；, Z$ T; u7 C, h3 k- [
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
8 w) a) j, @. ]4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。, o0 g) [% P% p9 c) ?' l, i
好了，制作完成了，看看吧2 Y8 W! e: U% t! |" S
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。6 w7 g5 ?8 |$ Z% I& v9 R
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难忘的“自来红”7 K# U  ^9 T* O( S
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的