+ R0 _! e, j5 G/ u材料：3 Y2 n) i8 H2 a) O# M% B- Z) H0 a
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。. T, B/ a, s) v
调料：& x: x5 ^, J( w/ G" r, a
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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7 ^" L* p0 Y4 G9 V8 F做法：
8 H% q) `6 M& Q3 r" H( O1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
% y0 a8 Z: x8 `7 @2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
* j4 X; O; j$ c+ v; k3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
5 _: s: K- W4 j" ~. \4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
( [6 }" F$ I7 o! E- b0 J5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
$ B) S) A0 y  M+ s5 c6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
# j# x% s& [7 u7 U1 E3 m/ U7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   6 i3 i0 F9 u* [8 D

1 J& I; L6 v, ~  W/ s友情提示：
6 ^7 C: h( ?/ ?  S. U2 ?汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
& e+ I/ T7 j2 O, N1 p花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 . w4 J, Q) q/ W5 e8 Q
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。