秋冬是腊味的季节，腊味是广东的传统美食。秋风起，每家每户的门前都会挂起腊肉和腊肠，为冬天储存最野味的食物。传统的腊肠我们吃过很多，各种新奇的口味现在也很多，可小编仍追寻着，那最原始的味道。



【农家腊味 绝手工古法制作】
一家经营了十几年的老品牌“品致尊食府”，目前已有三间分店，它有一个超过1000亩的自家农场，能给自己的餐厅提供七成的食材。就连一个普通的腊肠，他们也想办法制作与别家不同的味道，绿色的健康生活就是如此简单。



陈皮腊肠的原材料有：山上放养300天，自主觅食的土猪肉，理气健脾，燥湿化痰的陈年果皮，特色在于土猪肉必须做成“冰肉”， 就是将肥肉放开水中浸熟，拌入汾酒，埋入沙糖内，做好的冰肉是透明的。肉馅的瘦肉与肥肉的比例为8：2，肉馅腌制8小时，晾晒7天左右，以肉肠身硬为度，这种腊肠的口感偏瘦微甜，不肥不腻，符合广东人的口味。腊味拼盘则加了腊鱼和腊肉，底下加莲藕一起蒸，去掉些许油腻味，还特别清香。为了保证优质的出品，腊味均不外售哦。



另外，必须推荐的家常味道，一是58元/煲的腊味焗饭，改用电饭煲，同样焦香，米粒细长有嚼劲；二是农场芥兰炒腊肉，38元/例，能吃到的清甜无渣的芥兰，机会极少。吃完来一碗清润的清炖土猪肉汤，20元/位，任何配料都无须添加，仅以矿泉山和土猪肉文火清炖四小时，汤汁清甜味美。



48元/例的生焗土猪膝，选自土猪蹄膝骨部位的肉和皮，普通的猪蹄焖制后，口感较为软糯，但土猪蹄以酱汁焖制后，口感反倒多了一点爽口，不得不尝的还有土猪膝底下的腌菜，以包菜或大白菜做成菜干，烟韧有味，是超下饭的小配菜。
【一碰即死 却极其好吃的鱼】
有一种你没见过也没吃过的鱼类，仅吃鱼塘内的食草和微生物生长，是粤北地区有名的野生蓝刀鱼，一碰即死，其肉质细嫩鲜美，比普通鱼类多了几分弹性，实为有钱也难吃到的美食。



蓝刀鱼长约十至十四厘米，因腹部有一抹蓝亮的鳞片，娇小的鱼身与刀也有几分相似，继而得“蓝刀”一名。蓝刀鱼幼骨多，用来酥炸，或剁碎做成鱼饼，是最好的烹饪法，这样做出来的鱼，肉质更细嫩鲜美，鱼饼起胶的弹牙度，别家的更无法相提并论。（售38元/例）
Tips：目前是餐厅四周年庆，欢迎到店品尝各种特价产品，还有好礼赠送。
如果想偷师餐厅总厨的拿手菜做法，请点击：王飞杰，秋冬“腊”味浓：最好吃的腊味做法
餐厅指数：环境：★★★ 价格：★★★ 新奇：★★★☆ 服务：★★★ 交通：★★★
餐厅：品致尊食府
人均消费：50-100元
推荐菜式：一品致尊鸡 汽锅清炖土猪肉汤 顺德公煮鲩鱼 生焗土猪膝 香煎黄花鱼 特色蓝刀鱼饼
联系电话：020-87670138
营业时间：10：00-22:30
详细地址：越秀区农林下路竹丝岗二马路37号珠鹰大厦1楼

很奇怪广东那种温度把肉挂在外面不会腐败变质么？

介绍的很详细啊，看上去也很不错的样子，很想品尝一下

最下面的那个(蓝刀鱼长约十至十四厘米)，做得不好看呀

是介绍一家餐厅的各种菜啊，看着有点你农家菜，看图片做得不错。

看起来不错，制作很精良的样子，蓝刀鱼是什么鱼？新闻上听过长江刀鱼。

粤菜还是很受欢迎的呢。可以尝试看看。应该不错

图片很出色，看的我口水哗哗的，真想大吃一顿啊

还不错 价格也很实惠 只是太远没机会去试

腌制的腊肉还有咸鱼我是最喜欢的，有机会吃一次就ok了！