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4 }8 U" V: g* D. T太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。4 s4 a4 f. y6 k" e/ m# O# a
制作材料
2 d* u6 F( q' ?. X主料：0 Z" t" \( p1 W) F" g3 B1 }

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鲢鱼
7 [5 c. [2 m, k& A0 a1 ]3 e* L1条 9 B# j& E# H& x* u; n4 |
调料： 0 H* t7 o9 W: H! Z2 _* q! Z- ]5 b
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
; z0 R) D; I6 }干辣椒适量
4 F/ `- u: h( x) e! D8 j3 }料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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! u6 @) w/ {) @! h* @  q4 y干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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: |3 b3 [: f7 J7 K郫县豆瓣适量  A0 [% M: J0 R. z* P$ ^
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香! J' }. K1 U: i" n  x3 A# _8 r& n/ f
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放入干辣椒炒出红油
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& c& Q8 g& ]) g2 ~# ?, [2 ^放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开5 Y" {; s* Q5 C# o  t
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放入鱼块稍煮片刻9 L# p* |, U/ I3 O
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1 d& B! C) c2 s出锅撒上葱花
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( i4 n; C9 `& t6 \  l) L/ x小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。; v# ]1 j/ s0 o! a' D' o9 u

# X! I! c4 x5 E( I; d                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。7 z3 G! @8 ?0 E- E& E- p

, m5 V2 F, Z2 Q+ h" V! K                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？