[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 + R1 f% R, q  r& {% X) b

7 J" |$ l6 F, I1 }    做法： 3 q9 B$ v9 o5 c# z4 w6 {

4 X9 V4 C9 r1 }" g. m" ^7 \    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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- y. q4 Z9 ~1 c+ y    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 ' `3 B2 i$ y- r# ]1 b4 O/ W$ Q6 ~

6 O0 k! L9 l$ k: g) W& _    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 9 p! q7 I" s' Z7 N4 L7 O

3 R0 x0 L" [8 X! b9 `% E3 O) R: H    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。