配料:   
4 p6 U( t& P! H$ L; N1 W0 S3 U0 B; G- r' C
青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   
$ m/ B+ g$ M! o3 P( y: R. Q( X, Y$ @0 z
操作:   6 q1 d( x( v3 K5 @6 _, G2 c
1 r6 X4 w) E# K/ S  Y
1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  2 P7 C# F7 x* f/ j
7 n7 b% z! R, ]  y0 \& _  y; p
2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。  & f1 ~& ?- Z2 F- `  r# _% H

- T. Y' e  V" O; h5 \- e& ?3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  
  i! m* o& m# u, w$ ~, O: R  y, l8 }3 P3 ^
4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  0 u9 G7 A8 j9 T/ j" |  R

- G" K6 ]0 ~: b+ F, F- g9 |贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。