主料：绿豆面粉、小麦面粉
& C% k/ B- h9 e
$ k/ T, B( \; d% h  u& M* X　　配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐' n/ M1 Q- l: g, Q$ b' U
% i" D" j( r( c8 ?4 Z- f
　　这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 5 `3 f1 N1 b6 u9 s2 P& e4 d" x

9 }) _7 P; w% }. l9 }9 w　　
% H# D4 r% q8 O
% Q0 f  C% \9 Y- w4 S2 A; |　　1.JPG
6 j9 g+ V8 Q. W0 ?+ C' ~% t$ f" n/ }2 A$ P
　　擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
! M/ d/ P& }( F) I$ N8 h4 G$ W. P& A- s5 S  ]+ w2 ^- v5 v7 [
　　! ^( f7 d4 N! f0 J% \+ l
- \' X0 H: u& f
　　2.JPG1 d' m) @3 ~' u. Z6 N3 F0 q! A
1 {2 @; T+ [; [- W& V3 {% A
　　对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：
! W) @0 S" u# b$ t/ {3 o
  X8 Y% i1 E8 D　　1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；0 f- w' \2 e8 D+ g5 ^
8 `$ I8 m5 i! ~( W% g
　　2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；
' l9 ^- ?" w" }( @
4 ]6 A- C. o/ X' z3 r1 y2 @　　3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
4 N: ~2 u1 B, r3 P4 Z* s7 I( k  S7 s
　　瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。4 ]+ k9 T# Y% q

) ^. D3 J" l- X# J# D: q　　
6 E( @0 q; d* H7 y' ^9 O
: I( K* l3 d9 R% `) u　　3.JPG
$ J$ ~0 U+ B- [. G" u% o7 j: R% X& D
　　面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
# g6 P1 r- N5 X2 P. D9 Z
& N; l7 H; `: B/ \0 T& ^+ N　　
$ k+ j/ |$ G5 X- [6 l
6 p# [- E1 S: L; M+ n　　4.jpg
* O+ Z, Y0 l9 X3 d7 Z  X
0 A9 j9 N; o- \- a+ `2 C　　煮面心得：. y. ~+ g! b' }6 b/ t4 P: O

& p, J9 p5 K# C( u  G' l　　1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；' ?) R' V0 O, F% w9 H! f

! _! C! o6 a7 e4 C/ v* y: m　　2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。6 Q- i* k: D! n) ?- i
* Z3 P; Q: t. _( y
　　好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！$ ~/ B# ^* L& \! w. M. q; I
' D( m* i* L( P. x$ O$ H
　　
1 q, s' ^2 K7 D1 z) r6 r) _) V! W9 h8 q
　　5.jpg
8 z' `* y! f: J% L) v' g9 Q( U, Q. K5 @: c5 f
　　最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。
: U3 I. w4 l: H# V# t
: h4 m( n' D% Z请支持一下，也能提升你的感谢度+1
' k9 c0 t- f; ^  w/ N: m
, P+ h6 D' h' j( `: ~$ W7 T) U' _[ 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 ]

看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧

作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!

真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。" b4 E; f; Q- h# x. L' e8 h3 Q  {
你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。

老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！