[热菜] 芋头扣肉

原料：
' O' K- a. C& k5 p　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣   d+ F7 J; Z/ Z1 |# q
　　辅料：
6 m/ }  X" ^& s　　(1)酱油3大匙 # a- a6 U. G% a3 y7 a
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
- d1 {9 m# ]4 Z4 x( J5 u- k　　(3)水淀粉1/2大匙 7 `: X1 w& r+ H+ Z* d, l# k1 f
　　做法： ) Q% o, I' u; k1 W; J0 b( K6 D
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 4 X1 d: ^3 r7 Y2 v% k5 J
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
+ y! x" ?- O2 e* d! `　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
! @' H' p( P- J3 u3 L  w. B. E　　Tips： - G# i9 P1 Y* m/ D. u" |7 P3 l
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
3 l0 h; w- U0 F. X% c! S　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性