8 L# V; ~' H/ j: D. p  J' u: z* S   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......5 N0 x5 Y2 r# E
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....3 h. x) r3 H  p" r6 j% x" D" w4 Q
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）2 H, q" E  M- z3 A% F
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
3 p% ?  ?! E* g7 h) ?- H* M- H   过程曝光：
3 j; S# ~7 e' D, [" \, A. P* l一、香香扣肉皮的做法：
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( `) x( |$ j+ l! J; \  O, h( n1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；, j: W% D9 U: o; X7 B9 C
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
2 |: T, d5 T; [( w/ t1 d7 g1 o# S3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；3 @1 A! t- W! y5 j( V6 x: g9 M# b, K
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；- L9 l+ c3 I. _' m! R# \/ P
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；1 q0 c6 b5 V# s  }
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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二、泡发扣肉皮
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3 Z4 e8 f- A% R# |4 w1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
. o4 T2 h9 X$ w7 c8 q2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
, u) H. q9 W8 d4 e* R3、把方块肉切成片。
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( [# [1 G3 v  ]# O+ ^. w三、干沙虫的处理
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* R7 N) o* Z( Q- ]6 y4 d2 h1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；  o* Z! o- l* \0 Q7 \
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
6 c% i( F2 m0 a3 C2 w/ C7 k3 K: {. A3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；, s; N- d! L1 @8 z1 o
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。0 F6 A% `8 {- d4 L& y
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四、把肉片焖煮入味
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2 R  H+ X; p* C, ^1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；: Y; F5 W9 V$ c2 r9 H' F; q
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉
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0 f( s6 ?+ q% P2 p1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；  A" s0 J4 X' g1 V& ^1 R
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
- t0 |4 ~. s  l3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；/ E) m. G- M. Z! h
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
5 R( Z7 h  v) w) L5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......7 I- I6 p8 ~4 `- H% j0 q' x  ?' X( k

- E- E' C2 `- }1 C呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵! D4 P! a& A5 Z* R
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜" I& F) M+ U) Q- q) Y
非常好吃  我特别喜欢