3 _, r, i9 U7 u. Q2 R
调料
7 K: H5 m8 B& p7 U  _8 J  q+ K食用油·30克
0 Y+ z4 m- ]0 t# N& n+ O香油·1小匙; ~+ z" o1 j9 d
酱油·2小匙! n# U- w4 ~+ u' a1 f; U; r
高汤·1/2大匙9 Y7 I. I- k# a! i0 b
料酒·1/2大匙- r4 a/ Y, {% t/ W0 F- W8 n! W
胡椒粉·1小匙. Q- j+ _* Y- S0 t! C9 \& k  _9 e
香醋·2小匙
: |6 ]* l* s% T0 l( {6 L8 n8 Y0 _& n2 y精盐·2小匙' R+ \. r9 K2 l9 I. o
白糖·1小匙, X5 z3 y/ F$ }$ t' U
味精·1/2小匙
" K6 U7 k* P! Z8 U3 V9 S7 ?材料
  H: Q# c0 ~, l6 ?2 `- a3 C鳝鱼·300克
/ ]2 S# u; a7 G3 H1 Q# X冬笋·25克
( C) @, f* s* A- k火腿·25克8 i( T" q: X/ @4 T$ s2 t
香葱·2棵3 u' M: W1 V" S& I! a
香菜·5棵
/ `! J; h# z0 j' l生姜·1小块4 @% r) o- m$ y+ s
大蒜·10瓣7 I$ w& n. I1 ]# [% k1 [
淀粉·适量
- ?3 n/ t- f' Y4 u9 ?) P做法
1 l$ h! w* }1 t& K+ D+ U: n$ B9 J0 Q1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
4 Z5 u! l% t4 X$ |1 j成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
) V5 O. _7 ^3 O& h腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
6 e2 D% n, M0 I油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
5 p& x' P: ]( u, _2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
0 y7 Q& z# {8 V4 i7 Y入活鳝鱼，立即盖上锅盖；! m) ^0 X$ y/ K) z
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水6 |2 a( ~6 W# G5 u/ d6 m9 d  ?
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
! Y" E. D! G- C% _7 V( M; `% X鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
, k- R! S- Q2 w$ l' g4 _5 \中焯一下，沥干水分；
* ~$ ~) [& J" V& |9 J4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
, N: i$ c% b! T3 L7 J! Q" G1 K0 C炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
& o4 V/ l7 H$ V3 a' s5 O中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，, k5 Y6 Y! Q) J2 y3 }) K1 ~
淋上热香油即成。
6 Y( y8 @  i9 `- w" D特点：
3 M5 Q' @- e, E* l肥而鲜嫩，微辣润口。# _0 L* x7 @$ o5 B' m
★厨师一点通
# p- W- ^$ E! T3 |# ~0 D料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
( Z$ X' \/ }3 a喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。6 \8 [0 S0 P/ }; `2 f
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
' r; `1 J1 \: V& i# `- P6 T楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。; ?  z4 k0 w4 {4 K6 I2 B8 R
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。9 s" H" u1 x! r' R2 c
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。3 b: ~+ X: \; e6 X7 f
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。. }5 e6 O& _! ^" ?% j
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！