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原料：( s" y' d+ \. T

6 p$ G$ B0 a5 p5 A) y4 @! ^+ N! c+ W0 A主料：胖头鱼头1个（约2斤）4 o5 W2 @6 |! b9 L+ X4 G. ?
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配料：香葱1根、姜3片5 `( `* V& H# W" t) P! @2 s
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）2 v& X& D; \3 t' b

3 b! \6 d/ S/ s& P, b准备：0 s- \9 f9 \0 K

9 o3 V5 p4 N* G( h# B鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；. F% p6 H! x6 N9 b' {
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. q+ {1 h: W* ~做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；  K! l% q! W* `5 m. P) k. p

: U, U8 a& C3 _0 D2 l% d3 k2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；. m& {* H' D+ F$ @* z9 d
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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0 g/ w9 o( [5 Y* w' G4、炸出香味后，将葱油滤出待用；& X, X' O( @) N. @! z9 K

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" I6 s4 @9 U6 O5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；  O: F6 g4 c) w. d( i
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；' D. J  _' w: L; N
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7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；  Q' P2 M7 r4 o# ], s1 s* V

+ Q/ P1 I: T: w. Q  c+ d1 `2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；9 G" W  i% c3 H0 h- W( x! y2 L& Y4 W8 G

  q* k" E0 p/ c5 P3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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) P! U1 ~' Z2 k1 c2 g0 d  U' `4、剁椒的用量根据个人口味调整。  G) n! e7 a, N! r
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西# W3 l! d, b* N7 r/ p
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！