第一种红烧肉的做法：; ~" T8 a+ w8 {& Z0 Z) Q- Y

# `3 j: A# w1 Z$ ?7 `1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
3 G  ~: T. G4 W. r; h2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
  A5 w4 J1 Y4 H( ]3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
. A- s0 b6 L( F4 i* {1 E4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
* M; P9 M' A5 h# F2 F5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。8 d  r) y9 w% c5 w1 C
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第二种红烧肉的做法：5 Y3 f& }) C8 j2 u- R, q5 t4 X) m2 J% m
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
) |, d$ C# H' g8 x# l% [9 @$ C买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
  U! E; r$ J7 `9 h9 `2 W( b肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
2 p) F7 H% S1 S$ X1 D# _. ?5 A另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。9 X& p9 Z" U) M0 ]
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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$ `! V$ n0 h5 L4 y8 P! h! m第三种红烧肉的做法：3 p9 H  V" ~' |  T) [0 [! ^

! \) Y& M- l6 V" t8 g3 |' `白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）" A: e4 b' F3 _+ u
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油" ~" X( |: Z. ?; {2 L7 G9 i
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。6 G, R# w; u) H6 \% f2 ~3 q) a
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
/ k! X+ w1 s% @) k- Y, z: A随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
# K# v1 E6 V2 m* E1 K上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
) i$ H" N8 W: X2 s) n' a水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
. j, E, B/ \; ~% H8 n6 k( b等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
$ O  K* h, v, t+ h* Q7 g$ cps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。