[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干4 V. ], i+ [6 ?
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
6 J( ^# {" ]$ z+ Q% @; X做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐
9 i) n% @3 v, z& ]材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙8 W3 F; w. F7 z* P, L3 Z7 h
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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! Z9 F. l+ @! Y! o镶豆腐
4 c  U( l0 t, f/ E9 [材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
8 b2 j# L  |  R% ~/ N做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油& U1 `2 q9 o* v8 T+ B# D

3 a0 Q; N  ~" i  E4 S荷包豆腐
; c: C; p( ~8 D9 v材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
6 H2 E: [# L5 _9 b3 c# l2 z做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸: s7 ~$ S( G7 n* B
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 9 D' j& D$ o! H! e+ @+ q- y  G
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙, ?6 n! E: b) U
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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双双对对
, D. ]/ n" ?4 D! I* y+ t0 f  L- n+ l【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. * e3 J' X. l/ u6 G+ F
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油& @/ q; I5 p" r+ V
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。2 ?; X+ C! u- r! {- r& P
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炸豆腐块
$ C7 K& [! ?6 w! K0 B时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克; K, u. C4 Z" i
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克9 T1 ?  e) ~% z% u: N
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
9 w0 ~* b) K  t* ?3 u+ o【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。, [7 B! Z) C$ Y  j1 h

. Z' c2 l% {7 W煎烧百页豆腐 5 p7 ^: g$ b/ G. l1 q/ W
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量* ]. Q+ r) R) j9 ~
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。& j8 q+ @) X. C$ j
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐% Y+ x3 @* W/ D5 ]$ K  S, Q
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
, v7 J' q' `/ `/ e) Z' D1 E& m9 n【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙5 D' M2 i+ b  q4 c3 \  _; u
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
9 z. O4 J7 E1 J' b" q" O2 L【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
6 N0 s" E1 @% P- L/ ]/ JＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。7 j+ z5 r' d1 \& h) S( a3 Q3 G
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瓤油豆腐
  @: Z8 E. A! c# B6 l, B9 z时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
" g: `/ C, ]/ c2 ^竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
$ y& g! m, A4 u# J8 A【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许8 D  L! k0 @! m  Y' I0 j
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
% h8 p5 Q% c9 X% }, b【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
- d  x& m% R% S2 K7 ?1 X时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根) }" H! b$ \" d
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)8 o7 \* f  g; w9 S
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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$ h/ {6 q& H. r: b家常豆腐
: k) p. L7 O( i1 i材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
( [: G  M0 _) }9 j【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙/ y5 L4 M8 F- j
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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麻婆豆腐( o' c8 ]% h5 H" C9 L  ?8 @" V4 t% v4 L
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个- C0 g! H! h! Y1 ]/ L" R( S
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
0 U" l" c3 d* P; a5 m【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。0 V/ ]5 g; c% l# ~7 Q* r

, P2 B' J, E# [$ Y) Q豆腐三明治
6 P$ [$ r8 p% o" I) ~# M/ E6 a时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许$ ^5 R3 \  e5 |. e
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
7 M5 S) B7 y6 Y【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐" q6 x8 F- w" A+ m6 L. g; C! |7 N
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个* X8 x% i5 d7 Q( a
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。8 x6 G# M' B8 Z( u
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雪菜豆腐
3 n0 D) s3 Y1 ~' l+ _% d材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙8 L: a  _" k  d( H4 F
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 + z- |) ]/ ?2 A
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。9 j. }1 D3 z7 s; y. G
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 4 n1 U: J, k; z
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豆腐沙拉
1 B( l+ H1 ]6 K材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
% L% `! W0 i2 N1 n: p0 g7 ~/ i酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙$ q: W1 S. S! @3 b3 ^* C* K
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。