3 @3 L- e0 L: e, J. |9 [酸辣鱼羹的特色：
! J& r5 ]9 M6 u: @; ~# U- ]' i5 d酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 " \7 `% h! R4 S+ W0 O! i
酸辣鱼羹的制作材料：
0 H1 {; r$ Q- _2 K  u主料：鲤鱼500克
( q! S2 w# J' b: J# c; Y$ Q3 R辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
0 q5 u6 @% e* {; A调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 7 f6 ]9 p, x8 s* S/ C' q
酸辣鱼羹的做法：
4 \0 f  f& x) |, x# T1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
6 Q3 f/ k. F8 Y( r# o2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
5 B5 z8 S* }4 t3 X6 Y3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
# {/ A- {1 Y! |. y4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；4 j4 ?! x4 W# q2 E$ B- B
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；5 ]0 J7 y. A% x6 K& x" _' D
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
' D" L  {1 w% ~- F% o- G) t7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
" O5 x9 f( s! d' s# V+ k4 F8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：% J# a- B' |1 K  i2 m8 _; @
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2 x# F$ R% i' f. L' d  G) W3 W2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 6 N- d& f; E) j& ?7 t

+ }, z; K' {6 S% z, I4 I! ]3 q9 ]食物相克
+ Q  z7 T+ Y  D" d- \* f! }9 `鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 + a9 J( h) g5 l( f& i2 L
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时