调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
; J2 `( l5 w9 L; C) g& n2 N1 S腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
* K; J5 t2 p6 `* I, n) Q" o水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
" M7 a, F9 Z" }) q/ C  N1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。9 c( W& C0 [& i* M- {; ?0 A, q: |. l
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。5 e, O2 L! ^( |* [! n
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 ) J0 `2 f4 _7 V' R! \  k" i
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
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. x7 k1 Q# t. [$ X5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
% w+ j  ^0 L6 B, C" n4 |6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
$ w. x; P* r5 [2 L/ {7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 " g- [" c; c7 f- |
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
5 K2 J/ f8 H! U' Y+ \; {5 A1 }# o! b9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。& |" {" l2 e2 u- [6 x" C

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此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！
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$ k* `% W7 k7 i4 S小提示：2 t8 L! U* F: X1 q
1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；& p  ~. y" w5 n5 b% d
2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

谢谢楼主~就是楼主你发的图看不到，请把连接弄好~有图就爽多了！