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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
, O/ n3 l/ R8 q7 k: u8 |& m6 b原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。: u, [* i1 F0 H3 H3 R* t6 J
制作：6 v9 {' b' n# X
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
! H0 X. l |/ J* f( d+ ?+ G(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3 R) u/ O* [4 ~- P+ h(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
$ n: {9 ` \2 j. b# ~% ]1 N备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。) r! X4 K. J2 T5 S
5 ~5 ^2 O8 {" Q- H2、葱炖猪蹄
1 X/ L7 n' t" R原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。* q- E7 H- h9 U8 r
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
% s3 M! V; c6 H! y; R锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。. _' ]2 k" Y. Q% f
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。( ~9 ^6 \; m$ d5 K3 d
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3、红烧猪蹄 / u: z; w# x& v* i0 _3 ^% y& n1 ~
原料：猪蹄750克。
" Y" m/ N; |% u& [* S调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。2 s9 n, B8 g9 ?0 h+ K6 p, Z4 [+ g
制作：
6 F8 r+ A# k" {% J0 ]; J! |# E(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。% P4 O, Y1 m* m- m
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。* D1 S' `" ?* y* }6 x( N1 ^
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤% u- q* {9 v% I+ l7 B8 A5 H
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
" }0 ? ~7 E. y$ d" v# @原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
6 b5 {! b$ V( ~, i; T) Q2 S制作：
% L0 J# Q* b& w2 w0 F4 }9 b(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
: S( s3 {7 P c, Y5 h5 e3 o7 N(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。& g$ k3 U- [8 @- q" d. h
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
! b2 X; {. O8 Q* e7 c功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参! _- N5 V: O6 t i$ \
主料：水发海参750克，猪蹄2个。/ L9 Z6 O. o2 [7 C0 @
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。5 l7 ^' f& g' F; W0 [0 r! M
制作：
, `! g$ Z8 Z: t8 x0 h(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。7 e, f) S0 O+ U9 I% J" U% o
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。, N% L9 h; X- ^" I( C
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。% ^- u* ~) B- B& `5 ^6 `
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。! @( w% g+ Y1 ^. x6 Z5 ?
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6 、卤水猪蹄
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0 u2 P6 Q; A6 W. a: A; w请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！- [: A. o+ i- |! j
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 N9 Q! ]" g" h
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。2 H- F& s' D( J2 L7 [# m# ^( n0 F
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7、红扒猪蹄
% b' r ]" ]* h; M0 Q( f+ W原料：6 E% ?/ f2 H; G2 o# z9 I
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
! l4 `2 s& |( X& d+ q5 C( Z将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
0 q$ c0 L J" F3 l& G( n! Z甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。9 A# N% {6 D9 Q- }' K
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8、红烧猪蹄- a+ W/ l6 c! E& H; z' _5 N
主料:猪蹄9 b, e: R0 }' J+ L
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
7 E0 G* r8 E: t1 h) f+ s/ A/ |方法:
/ f/ W. ]+ _% F6 B; n, ](1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末." M8 W7 G! j) V- k+ k
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.4 I1 T. K ]4 ^6 J4 b+ q
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
6 t9 D; {- k' p& ^$ g(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
( t$ g2 ?$ a9 `/ `2 A(5). 烧开后,加盐调好味道.
6 G% d5 A# u: q. G(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
2 `! I) z! t/ g' {好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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