5 J% k7 z, ^5 }) d" ~8 Y4 p& S1 X

& ?/ b2 C* i. u8 @# p6 E
9 b, w! m; z5 Z  ?" @+ p& ^
+ l( g- t; ]+ ?! N4 ~* F
3 U! v* W' I! p! u5 E- N0 A8 @, L! d, o- I8 z: g

3 W/ ^9 J, m$ c4 V9 t9 n- O* ^9 C' r2 k0 G
香辣梭子蟹; y2 m3 V* \7 B: L* m0 ]
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉. l; Z; O% }+ w' D& C. r
步  骤：
3 f/ B+ A& ]* U4 j0 i1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
. t% u2 ~! |* _9 _& L2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用7 e; @$ l# k# B$ ^2 Y
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
! f2 `1 D7 z. s6 t- p4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
" x  p: o# z9 b  d; c5、加入辣妹子辣酱炒出红油
8 j  K. R7 _9 ~6 X. r/ s) x6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
% N. E4 D. j2 v/ b3 N; B9 D, a7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
/ K3 a$ ^8 f( ]
7 z) L& u5 A+ l. x( U" u+ o/ j7 `( c5 U
梭子蟹炒年糕, C* Z6 V& l* ?* G  m
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
. [, r. W& g/ R, D: W$ t. }步  骤：
: F% ^& ]; u5 u1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
' s/ ~; J/ D7 ?! A2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
/ V) |0 n) b6 v6 `$ r3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜* p, C  q1 J3 U7 U1 ~. _- Y, V$ D
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
! ]% u9 a3 P! w  I# M4 ]5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
! }- Q$ _' g" |' M7 `/ d5 l8 b' f# y" k6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香$ k# Y2 U/ L, s. b
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
8 {( ~( S+ h: T( A; T8.放入料酒、生抽和老抽+ c- J+ H- D3 L9 h. x
9.加入半勺白糖，继续翻炒! a& E6 r2 Y9 @* W' c, F' w# H
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了+ l) X* h5 n1 @

5 u4 g9 F& h; L2 c7 n
1 U4 u  @' d' p. R  V8 O! V蛋包梭子蟹
9 d  a  |0 A6 q  _6 [3 F' J5 @, m, g
1 ?4 i) A( |8 @4 v材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
3 ~/ {8 U5 q( \/ Q, N( C& }步  骤：! H, Q: x) H5 E* `
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
1 B  k0 C, H! ~2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
8 c5 X: @  u* g& s3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
: ]" E: Q6 U) ~  f  f4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐( i% O# c3 f. O+ J8 Y+ i2 {5 e$ a* o
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
7 I6 N5 A0 ^+ ^, I' t: n3 X9 y6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
7 q, K/ Y6 n5 p7.调成大火，倒入鸡蛋液* R  p) Y0 B4 b" g8 c! _( Q
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
7 L7 `+ ?; F1 G& V* `! y1 d3 W+ G
& h! ]' M0 S( `' l' ?! J, w; H& a; W( s6 E3 M, w8 B% i

3 r, d# y8 L2 ^% n# q  O: k4 F: U/ \% a: C) g
金沙面包蟹
0 p# d2 P% Z- P材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
7 e4 \: p0 _- _# J4 H. J步  骤：- n) q% b$ \0 I5 _4 Q9 }
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
* t- b- k6 V% M9 E' g2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
! E; Z" p1 i9 O8 Z5 J3、再将蟹身清洗干净
" F: M( m/ W; a7 A) `9 I6 i& b9 ~4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
; h0 l9 p& U, Q) V  T6 H5、炸之前裹上少许面粉
. N2 P5 ~+ r/ X) W  B6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
5 U/ Z/ l2 N9 s. H+ H9 z7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
% V5 k" Y+ V( t' n2 `8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
! k% d, ?% d) H+ ]9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可: Y0 \2 f( Q1 `1 ~

9 n- z9 V! C% `
1 u6 @; C% h4 Q. F7 U* \( M8 [! T! D4 v# O

7 A8 c# w  d' S+ _+ Y泰式黄咖喱炒蟹
( p! X# x9 y( b$ ]2 @* A. f
: |1 \: H$ E" O% O" C/ ?* }9 V, A$ K- Y4 o  \0 M
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量$ W& l2 T- q7 r: A* u
步  骤：  G! v; }1 \& I0 K' M0 n4 }
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半$ ~, h$ N* M4 N6 k7 q) ]+ [
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
* i3 F$ J+ t9 e3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
1 }' j0 c: P: }: W% N/ W# {: r3 O4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口5 |( x" U& O$ ^3 H8 T: ?
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
& t* \% I/ }$ F  ]/ p- X' ?6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末0 m3 Q3 J# n( P4 ~# d/ z  T
7、加入螃蟹块翻拌均匀
. N- e3 d1 H0 r+ f: R8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开% U: S7 B# {& z& L9 {) L% Q
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅5 g6 {0 k$ _) m  }, X
8 Y+ R/ \4 P+ ~& k' ^/ _
1 C4 q* X! q$ t0 L+ j( d5 l3 n
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。