把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。  r/ S1 T5 Y4 Y$ A. R2 u. N
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再加入适量清水搅匀备用。
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# s. r" A" Q7 [; p锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离, v! b% P6 F$ r2 E$ Q3 p

7 D2 t0 Q" }  d把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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+ P8 q- Z! u& K, H( T! f待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。% F' W( j+ g" V" l; D

6 _, j% V$ \% L0 K2 l( Q待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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  B. b- c9 i7 S% T7 v2 T% m7 o" \水与鱼持平即可。$ X. ?8 @4 l+ o- L# ^
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。( y- U  i+ P) X" y% H
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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) o# }. H% G) X+ W' p: \9 }鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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5 _. |9 D7 H+ g2 \捞出锅中的香料不要。
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; J8 G" O# c) L, B用中高火把剩余的汤汁收浓。2 m9 [- B# ]0 g2 B
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了