酱焖猪蹄

原料：
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；

2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；

3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；

4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

备注：
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

烧猪蹄确实是好吃哈，但是太费时间了。上次少了一个多小时 饿死了自己

猪蹄是我的最爱啊，简直太诱人了，色香味俱全啊，第一次看到怎么做，收藏了，以后会用到的，哈哈哈

正好缺着道猪蹄的主菜，谢谢啦楼主，看成不成功啦

土豆和猪蹄一块烧？第一次看到过这种烧法。

做法很详细，也比较简单，有机会一定要试一下，有的话可以参考一下.

我做过一回，加入冰糖炒糖色到最后有点发苦了，后来我再做，就是最后放入糖。收汁就可以了。

猪蹄是我的最爱啊，简直太诱人了，色香味俱全啊做法很详细，有机会一定要试一下，有的话可以参考一下.

猪蹄不是很难全熟吗？需要不需要用高压锅先把猪蹄蒸透了？

猪蹄好吃，特别是这种焖的，入味，白肉瘦肉一起入口，回味无穷，如果肉里有筋的话就更有味道了