[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 % P& ]3 R' O, x
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。1 ?" o) |2 Q4 T8 ?4 n
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。# I0 F5 J( s6 D2 U) b) i
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。& c7 i* f2 V4 B  l" J2 q3 a/ z
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。6 K+ X/ |* M8 p3 {" U+ F
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出  _+ l) P* B+ s) i% B9 |% G. R
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。2 i) e/ |+ L% A/ {" A1 V1 h8 i3 h$ |
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。' z; v* O4 H+ x7 J0 A
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 " X) }. L3 @6 s/ w0 [+ M
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。& z% S/ b5 b* k6 I+ T
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
; J5 c: d6 _( \1 H4 U  Q4 i% G    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。