9 r2 S5 _2 S3 L$ `0 e3 Y- L
爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。5 A. u! U  o' I% I- r7 ?

  I6 O. K" h  i但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。/ i4 L1 M6 j$ `5 C9 q4 N

' N/ z" n/ C& k, X, V
; j5 |$ n; N- d- }; N( ]+ Y! [" r8 }- u! b" O" T, a# j5 X
所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
& J8 c: V6 ^7 Q* D' r5 Q4 f
; ~  [. f9 A2 h" R! ^! \, R& N
' H3 r& s0 t4 x4 l& r) n; ]% g- y1 i  t
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
6 h/ I3 n/ b% l) O% h8 d+ s$ J
' x9 t4 F, e( D  V) b3 e- m麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
3 L8 v; g/ E7 o  F+ m
" O# R; A. f) ~. A9 F******** 麻辣香锅 ********( [8 ~( C" t& |2 U$ e, X! T. A

2 m; G( U  w* C6 { & v: X9 T; C' @, S/ ~+ |

' r' @8 d9 e0 @2 l7 @1 Q食材:
" R9 r$ ]' k/ T' B) i' A
: a0 u( `4 h' x0 N; J7 ^# _0 h" x7 B素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆- h# h; j6 q' g
8 p0 Z) W( H6 d2 E, O
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹4 l" ^) M: x( S4 r6 k( h9 q

- n8 |' X0 x. \菌  菇：鲜蘑，黑木耳+ w% [$ |2 h, ?6 Q7 B

8 y! _  y  }. e8 Z  r肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
" M# S) ?# D5 a0 W0 a& I6 R  C  }% r3 j/ Z
: W+ [. u+ Q( c5 |0 S

+ }' D$ ?4 B% T; [  b) f调味：! t; d* P) {& ~0 w5 s/ e
4 k# q1 u/ _8 C" p' ~! H7 S
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜3 b) A8 P) I  [$ V1 p

7 H* o# i3 U! T1 _( E9 T
; W+ ]5 z0 J, p5 V9 ^0 L8 N; |( U
, T* i( ]4 x1 E/ i8 X, M) |做法：3 Q- u/ L) {2 i1 P3 V! A

0 }* o  ?. O+ @, u1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
$ {, b0 C8 G' K' {% H& p" L( u- @7 u$ W6 x- p
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫" j, v( V" E% a' I
6 ^! m6 x0 h0 S& w
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
2 _4 S+ T0 |: [& [" d) _( ~& m4 z1 B+ L+ P3 h6 B7 o
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
. e4 [! r# J; P+ C8 }% k. z/ }) n5 ]7 N' C  r- j& `
5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
8 Z! o1 s+ K9 i7 p
4 y! g6 T7 o4 @, h# X6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
% s1 X: {4 U5 |, Y# D) t' ]9 B0 s: Z4 y$ _0 {6 j( x
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒5 t0 V( V! \9 c" H2 A

9 w$ W4 y' D6 u/ a$ ^+ O) t0 B8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
* A% f# k/ i* G; x" u1 n9 [, Y' ~, J( Z+ f6 |$ k
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
9 p6 Q! b2 m& M3 B* O( o
7 W8 [: i& w& d* d
3 ^! m2 n! K6 E3 e5 T
" h! W: w4 k. s% y! B备注：
5 r1 g1 f, T2 _0 D0 g
* G% @- Q# O1 k# ]' e1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选9 P4 |- @' G8 t5 q/ P
0 [/ K6 m- z- q4 C2 v! @
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放% O6 n% X0 v- ~; X$ w( d
0 T$ C! O8 a5 G6 q* l; ~9 x
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅* K$ A" l1 S  O0 J) z4 e

* }! ~9 D2 [8 d4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 ( v! R( m: r8 @# Y5 A% A1 z4 u

* O: n) Q. C& i9 I+ N: n* |1 ~1 ~$ n
: E0 y" p8 b. j3 ]6 J" d . }; Z' J. g! F  Q7 b2 j
2 X( ^/ ~, ~7 R, i' H
2 `# a! d8 n! ?* f8 n) }

1 V* N' P4 G; O9 J
8 V3 N; x) n, k, [& X

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
# o% o# T( U( ?! p/ f不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

6 z8 J. i' V# j9 S! U0 b& X: P
: e. l: c. T6 w( G$ ~. H1 `9 q/ Z" K( C) r& U
原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。