" `2 ~& }! {3 _- G0 @" V# J. C
& v( @% A  y+ b+ V9 r& C1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
. t2 k0 B* F6 z 3 d$ T& i* f; S0 Q. \, f2 a' c
6 M5 k/ o+ F9 M+ Z0 H4 U3 D) w+ L

, K0 y) A) ]; v" K7 y2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
! p, R3 Y2 a5 i+ T
; T2 ^1 K1 P7 s! I2 {+ z4 L
9 l: l# V3 c8 u
' b% A9 Q! N% k/ i% }& U3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 & Y2 J6 ~2 X2 G. H8 ?$ J4 n: d; p

" }/ i5 o& }/ @$ W. k) Y/ Y# Y) i9 S5 i8 Y* o% u( ?

/ L$ c, B6 p$ r& F, p: C4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。, m/ I% _$ V) C& x! D% ~( T& f
$ W# b) m, {: v. b' H4 }
4 d( z* E' s9 A& N6 ^
2 Y! F* R" Q+ z- ~
5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
; |! I6 n3 B1 _  h) i! f% m5 f. I
2 |* r  d. o5 G. c5 }( u- Y8 Q  Q. Y/ }9 v) P
2 r, @) R# `. J- X: j
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 ' D( K4 P" H9 L. `9 Z" ~; z/ `( I. k
$ E2 I' Q: b  R$ N1 h
6 {3 L9 W: s) v* J
. w8 A5 K) N7 K. B* O, Y" D
7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
0 L% P: g/ @- G. R+ R( @4 w# W0 A8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
2 ?" E8 h5 \" H " V( O4 s7 ~9 n3 Y9 b" T  Z* a2 ]

, X2 R% \+ p5 o2 r# ^
! u2 b6 ]& s/ t, h0 u9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 5 o$ O: q4 r2 A+ A9 Y
+ Y; @/ w  \* }4 e

1 o, Q" T/ y! k ! D3 p3 n( C8 c" G# l
10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 1 k0 n$ m5 Y9 ^. ?- Y2 `

, E2 X4 _! W5 L* W, z, X# s  K% O: a, J5 e' v; I
$ N/ U) }1 J7 C2 l
11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 - L, }" ?" y; h6 t# H) l1 N. o

9 F( q8 M9 O7 F
/ d# `2 F; s8 @2 |9 N$ z2 v4 P
. Y3 A: H5 d) M) r12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
/ O& W! `! {" q! o% h" A$ m6 g
$ B3 |4 T5 T- h6 e8 o6 _, m

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗