【菜名】 葱爆羊肉丁 ' a" n" G7 z. m( f
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【所属菜系】 鲁菜  
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/ z- P$ h' S( `6 a- \【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 $ P' v) S# V! e

8 V" T* R5 x8 J【原料】   . y" K8 q" w9 _9 t  F% r- _( v

& ], a  u5 a2 \8 p羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。8 C# p' C, o6 |# ?6 C/ g/ _
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
: C4 Z6 n8 i& W  M3 B- X1 H1 ]6 m3 ?花生油25克、芝麻油15克。
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【制作过程】   
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# T! Z2 j% D+ V2 O$ i将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉* c4 _! a' c! Y/ q9 Z) v, K
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内4 {( Q6 P# ]! @1 a' e
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成, W# ?; t9 `% @6 [' @+ q/ |
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
5 B5 f, Y5 Q' ?湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热- R3 p( v0 @/ l) R/ D
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
$ m+ O0 ?, y! \1 k3 q; A搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、" r6 y9 E7 S: @9 }/ I0 W' P
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，( l9 ^" Y7 I& i8 j1 x6 h+ t$ X4 J8 Q
速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好