熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。) f( g+ h$ a% A' i2 X
基本简介& M' s$ a& u6 U1 L" x
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼9 Z6 j: E& V2 i% P% f6 p
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
- `, M. h" C$ U! U调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
) h7 T* w& z4 M" l' G制作过程6 ^0 G; G& H" u% Y" z
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ( p; \& H  Z9 \) i9 O  ?+ K6 W5 S
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　* ^% X2 z7 K; N; n/ ~8 }( w
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 . v- E8 X) u% I6 t8 U$ T
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。1 r1 D/ D6 N+ S- @4 M4 u
食疗价值
7 Z2 f! e, \0 A! o　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
  {. C6 ^% q! p/ I& O故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
8 @' S2 Q( \- Q2 y, V5 g% S夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。* O# `2 D5 K; I9 H6 [
功效
+ p$ L. [" ?: {- R% n' i/ x" y( x6 ?　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
- _- v7 F8 X: J5 s$ @虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
  ?3 z) q- L: H: ]* d# e中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
: y1 B' X. m& L, ~- S  g适用人群
# l; w! `1 i" {9 v, L, N　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
9 `/ r/ x# l4 T( y适用量3 ?' }* _; @1 Q, r9 e
　　每次80～100克。- c* q& L) C. D( P) @$ f8 I+ Q
特别提示/ j: K0 M" T2 `+ Z7 |' u
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。