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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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* I& u# F: W. r1 a; S    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    . P7 p+ F% g4 c. R

$ @+ u5 r' A' W0 x6 E7 `9 f鱼正反面片划几刀；; s/ H4 z7 d: M

9 r+ F/ X0 f7 o5 S用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；% W; h- M; H( j: G

0 Z% n8 O2 O' P; S* w) {盖上保鲜膜腌制20分钟；
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- L2 {' s' b3 C' s4 t! n7 z鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；4 S5 B- O7 o( I% C! |3 W

: t( G1 h3 H( @' k锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 7 b9 w# A- p( b0 J- M. s5 [. p
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
! o9 l1 p4 o2 c! M8 g* H我想起了有一首诗：
" V( n8 w- Z+ k9 E9 f/ M  S% z: l. I# S$ x江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
- f1 a% ]$ q. T& k5 b8 L范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美