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: X4 V+ G6 B  ?原料：牛腩、番茄。
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) X: y5 C( Q/ j: M! W3 k调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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做法：' A5 ]2 k  d8 P2 a, }6 G' {$ g9 \
1、将牛腩洗净，切大块。
) u" n+ [! U4 h$ `: o2 k( Y2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。: x$ `6 g" Y1 C% i9 K* M) Y
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
, V% k( c3 m( x% Z* S+ h5 N4、将卤料放入调料盒中备用。. M! l8 D5 R! t" H( M) O0 J% E* z
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。: {$ M! h4 q  }4 ]+ g  q  z
6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。. ~. I. |# j, u3 J# T- l* g$ E
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
% f/ ^, v6 f6 M% `9、放入一半番茄块继续漫炖。
& l0 g7 G; V; c8 `# [8 @$ G/ B10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
7 V  n3 N$ X0 l' h& b: W7 H' \11、将番茄酱加入牛腩中。
* I7 T, q. W0 |* b, z  Q. C" J5 k12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下