名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香# A0 B/ o5 T* D  w

! `6 Q( u! j3 c主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤) ]% B- M% i- k' N

/ W) w4 v( W  I- D8 [辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量$ i7 y* W) U# n" E! a7 g

2 ]" B; f8 n4 H5 Y1 @9 g; u" y" B做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。1 O& A8 S. u% [$ [! N5 W# v
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。+ [3 e1 @& ]9 e9 m

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+ `8 T, }9 z% {0 G' K# l5 U4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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/ v. c- P; i. Q/ A5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～/ T; C/ v+ T% a! m& ]
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个人点评以及注意事项：
9 O$ [( J! t5 k/ ?4 T7 }' q2 H' X1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
% D) l4 F" x+ s3 G$ r2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。2 W8 P. r3 {1 E  g; g
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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' ^+ L6 u" E4 c( y7 P. }7 v[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
" J$ ~" `2 P/ Q0 ?0 J% F非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

: x1 |6 J0 D9 O/ F7 G5 b7 B要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。9 K+ S+ M2 z+ m% p
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
3 h( v8 }# z+ @; m6 j* y用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 & m# r6 p( x" W: M) V) n
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
  z  t* \( s8 K5 }) B这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！- |) I) N8 W9 I) I
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～6 j; l  |& h2 l0 G  Y! v
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。