鲶鱼炖茄子  
+ s! L; N6 s) g0 j0 o  y) w鲶鱼炖茄子材料:# W1 Q4 z5 p) H& C, D- F
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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, I, U4 H. P. e* i# ?1 U, P# W3 R" T& e: E
做法:
9 U* i3 w7 ]" {) z( \1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
  L0 N  D9 V  J2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 / F4 X4 H4 l5 |( y! Z: I6 I
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。  S0 W, T& E5 B/ s3 r* {1 ]# i2 P

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小诀窍:: F  z1 [6 R" j1 k8 w% ^- c( B
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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1 @: h5 ^! j6 A0 \, |6 J# {3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
; U9 N8 M% V9 S  N% |清蒸鲶鱼材料:  {0 n8 d+ U9 v; v6 E4 ~! A! P
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:7 A! a9 @# R  l3 E$ _
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
$ B* J$ L7 {. ]- d. B8 c) `' @3 ~2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ( m4 D3 R7 L3 d
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。6 q& z& [' @8 g3 q
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小诀窍:
* ]) i: B+ L/ U+ ]1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 4 u/ B9 {( x! ]% ~
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  8 T) T1 W0 q$ V9 A. V  B- p$ c
大蒜烧鲶鱼材料:1 M7 w3 n8 d/ p' t& }8 w0 h7 u2 }
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
1 K9 x* ^' K4 E+ C# ?1 m) F& a; C5 }8 `做法:
' D) n2 S% t" Y; N) w1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
$ ]4 V  r8 }4 B" _2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
+ r, D% w/ v' `3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
% B- O. `( B% a8 |. d小诀窍:
: ^8 p/ [' _- E8 E1 {9 A! a特点8 n9 d' P# s  p  n
肉嫩味醇，蒜香浓郁。, L) ?7 Z7 z/ t+ f
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8 d8 Q; }; p. g2 t9 p3 |$ x2 d& R/ A红烧鲶鱼% O/ ]9 C, i, `' W0 i
材料:
! V3 P3 j& N9 d% {1 x鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:+ u+ ^! ]& Y6 Y2 V
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油" z, t7 s  v' ?* v  `# g2 D
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
& ^! |$ q3 ?. Z) y3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄+ H( l2 y6 j, x5 Q: x* r4 N; B
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
1 R5 @5 D0 ]& Q" |: O5 v5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  
3 Z! b8 p% r# ?2 v6 i- m酸菜鲶鱼材料:
, ]7 q) @8 `4 L  g鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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7 Z$ T4 ^' G; g! A1 O( c' ^6 g/ x3 z7 _2 L# |' g% s8 h
做法:
0 S3 v. L  a, e; [* M1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
$ M# O9 J5 R' o% ^0 [% O2.酸菜洗净后切碎备用。
# B0 {* Z- D$ @8 V- \0 \3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
& _. m, r3 ?. u. f4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。0 L. R( w$ R1 l" _9 P1 @& f" C  d

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- I0 c( W% f* l" |$ v, F酸菜鲶鱼  4 u& R+ y0 y9 [9 K1 d& o
酸菜鲶鱼材料:
/ Z# _; i( P* U( N1 p; C鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头7 n; V0 P1 Y0 |) G
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5 d3 @! M- D7 I. C. q- D$ ?做法:
& x. D0 k+ V8 x- p( |+ V$ c1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ E" w/ Q& P4 J3 I
2.酸菜洗净后切碎备用。
) p! M- q* m. [1 h# s3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1 J7 g3 Y9 t2 s3 G% o4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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0 H; T3 w. C! o: F1 Z0 a! b/ g1 r酸菜鲶鱼  ' `& q7 m7 Q( g7 z  f$ q6 v
酸菜鲶鱼材料:6 U2 I; p1 U. `/ J
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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2 p' e. m' X' w, u4 T* ?4 o4 v+ H) N& }# {4 g
做法:
3 m, w! C4 m6 u. M' y0 w1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。9 K5 i- Z: N2 D0 @- Q  [) ~" [
2.酸菜洗净后切碎备用。2 w. x' [  A8 f; [$ u# M3 Q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
/ p+ O# p& ^0 o. c7 O4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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9 X* O6 l8 G7 F, k5 J2 ]) _6 D酸菜鲶鱼  ' f  X+ l0 g5 J5 }% p& l4 Q3 O$ [
酸菜鲶鱼材料:& |' w6 ^5 m& ?
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) N( j& P; ?1 ?2 Y( |0 n. Q
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, `3 ^' E8 \) v做法:  ]7 }8 m% e1 H4 o9 w7 x, \
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! Q) ?" y7 Z$ X2.酸菜洗净后切碎备用。
& D, n! B. Z9 r* S1 r0 |- i" d3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
' s$ l% U+ P, _) A1 o% @5 \% N4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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' t7 J; y* G/ X3 x6 w) o$ z2 V水煮鲶鱼  
6 x& n" t/ y7 q水煮鲶鱼材料:
% n( r8 m- i6 B主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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8 F/ l# F+ K. i' `2 F: T5 Q0 c0 @' w# ]2 ~4 d# m" O' M
做法:4 [* ]. A- m8 [7 j. C" M
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
5 F- L! d5 B) S2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
4 a7 P: T" I$ U+ r3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 0 H; ^7 `# |* E" |8 F& I
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
7 k4 O! Q1 c3 \8 x7 ^5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  6 O3 E' \& V8 I1 S
鲶鱼头豆腐汤材料:2 @- J0 @. c! ]1 o
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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+ l# ~' m& Q: a, P做法:: m9 V, ?' P* X* s$ j8 b) ~
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
" n! A. |# g( p; I, S: z+ Z3 Q2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
8 h/ U) v; n0 P3 b6 r4 A3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
+ {9 c1 k$ I$ q6 r4.大火烧开后炖半个小时
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% K# V5 D/ a4 t+ f% ~酸菜炖鲶鱼  2 }* s: x$ N4 R3 F; p
酸菜炖鲶鱼简介:
( z6 g9 X% L% W7 o# Q) e# `/ U7 W7 z咸香味醇。 ' K( l7 \% v3 \( j' Q

) C) j- f7 m, j* L, N( n材料:
) ^- ^3 u# R4 m+ H! r9 W" n* K主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
+ I, @- f1 ~: ~7 X调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克* o& ^+ W8 R3 X3 [$ ^$ e' \

' a9 H+ f" i& w* M
8 d2 X/ l$ @& j8 _$ c/ U做法:
( d# q/ Y$ j% a& h9 G# R3 ^8 R1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
* u6 m* c: p+ M" \2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 - {6 d, m" R1 C) l4 c$ P8 t  G
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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0 B$ U% g: Z0 R3 O$ X: e  [* r3 v  _鲶鱼鸡蛋什锦汤  : B$ _) B& e0 t- [
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
$ k( g/ Y5 J# g0 V0 k8 r6 f鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
! M6 Q9 \0 T/ p$ T. }) K
! t9 l+ E; U! P$ |7 a3 w材料:3 j- u2 D) K# Q8 s
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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6 M: x* ?/ e$ V6 V, z: x- `1 a
( Q2 e' M& |9 W0 s( |" R做法:! M9 g8 n1 E' T5 h; R, g$ m
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。0 e; G; Z' c+ d! i9 ]
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）! e7 z% n5 A* [- }$ g$ c' u
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。* b0 T  h0 L) s2 E+ {/ x1 x( y1 U
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。# w) t9 Y3 b" v
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
! K; A, h) W" y) D6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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4 n8 s5 m+ x" E7 ^6 `! b3 [6 R
, h1 f. Y. m# i& m7 k铁板鲇鱼    n0 X8 C+ f: f0 L+ x3 ^; O
铁板鲇鱼材料:
  h7 A( n* f1 K" |. I: e主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜  W( m4 i, ~' ^' e4 g7 s; }9 w

3 ]( X& E  y3 n3 m. [& v& Y! b" C. `) c+ K4 @/ B5 x
做法:$ ~" b* J3 `+ F* E1 l1 ~, U( O2 J! x
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
  S6 w. X8 z& x" |, }5 p6 |2．将鲇鱼用热油炸透捞出。% W( ^5 Z) l' h# ^! B7 F. X, h
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。8 x$ T/ ^/ z- h( d
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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$ D5 J! y3 t( W' S, y
7 ~& x  M  _/ O: _蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
$ s  `# X. a# u) a" S0 o! c  j' B, e主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁+ W3 }7 O% |* N4 F6 l

* t3 L! I1 \4 f0 E- M% A" o8 m; s5 G7 |5 v8 ?  e) l
做法:3 Q5 m4 n  I5 g
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 # K  `* }! c$ Y3 h
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的