带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
9 K5 o2 N+ p/ ^$ E0 e对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是. [  j& `* K9 e$ c6 Q2 U9 X
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
+ y0 J5 _2 R. L8 k2 ?3 y简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种# W, w+ P7 r, x7 J
是最最常用的。3 t" \, O; q& p- u

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/ u. L! y, W7 U1 w9 M7 ]7 B+ |. f2 d) Y) Z! ]
原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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9 ]/ r: W: [, Y, Z" H; M) X3 r做法：" U" ^* A6 n" y' E2 R2 N4 V
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐& Y1 `! k2 E3 G% A4 k; c$ f9 m
2、加入高度白酒、盐腌制/ I9 ~! A5 J1 |  V
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
* e1 c8 z! v( y( X" Q4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
% d, S: W. Y7 |5 V( i6 ?0 N$ d+ h5、磨碎黑胡椒，量可以大点" G8 N5 I: r4 k) k4 U
6、放入干淀粉里扑一层淀粉. T8 m8 D9 V' k% S" P. i0 l" H
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
: J0 R( S5 e/ j6 A! l8、最后用厨房纸吸取多余的油5 r& u: c9 h' M4 j* Q) W2 [
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+ M. j; R- ~3 R+ E' P8 M: x. k* C- Y6 ^' o) W% c: W9 M5 x
[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴6 k) b5 c2 N& m& d  V2 T, W; Y* `
不知道楼主怎么做地. ^0 B/ K* h+ \
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主