子姜炒鸭

zzp54321

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1楼大中小发表于 2007-2-17 00:08 只看该作者

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子姜炒鸭

在菜场买回来的鸭子身上还有很多小细毛，回来后要自己动手清除干净。 “沥青占毛法”会让细毛去得很干净，但也会有少量沥表留在鸭子体内。所以为了身体健康着想。还是自己回家慢慢去毛比较好

, C$ P0 l9 s- I# }9 ~. n将去干净毛的鸭子斩成块
0 a: ~ ^5 U# k

主要配料，新鲜挖出来的子姜

子姜切片

妈妈说先把鸭子放在煮开的水里过水可以去除鸭子的“嫩味” ，炒鸭不先过水是会吃起来有淡淡的异味。 9 G( o: s: Z/ q8 o }# f1 }. D
有点像杀鸭子时，开水倒下去腾起来的那种味。
" d( ~2 X, U* x" q7 u9 [等水烧开后把鸭子放进去过水，炒出来就可以去除这种气味。