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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
+ X+ D1 k7 v' U& C' i% d7 N
7 \$ ^( K7 i; P4 v原料：
0 Y2 r- Z! t* k) w+ C x/ O9 Y o7 o/ X0 O
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。0 } Q2 n/ ~- ~! P6 H9 F
1 y. ] C# @7 i' W0 x4 f% h
调料：
0 a2 T5 F3 C9 @4 K
3 I) J; x) m* N Z0 P) S 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
+ X% v' K/ |7 }4 `+ F( H1 \/ _- J6 l y" ?- r L
制作方法：* e& D/ d% N+ C
/ k: r4 V$ x: V4 _ 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。' _! S$ O0 m* K/ u
- T7 A% [" \9 S风味特色：+ q5 { i! k& Y8 W: y8 F) [7 k
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汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。# M- \$ h! m3 n K6 [
" _# p6 h( G8 K; f
技术要领:
. V* o" Z! n( Q" V" z ~0 a- I 2 s- N, K: O5 y
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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