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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本! Y1 {) A8 F: O

  v; y* Q4 n& ?( |) q" {& Y　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。
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) A! a/ A7 j1 }+ a1 j9 G 配 料" K0 u+ s/ y6 Q- F  D* C
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。/ i( t# e7 I" t$ u
特 色8 t* Z; |. x& ?) G
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。( r- H* Q8 A  `: D! L5 v  J
操 作7 c) K: w' s! l
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。- ?& u+ g8 N) {6 M7 |, u
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ! I8 l5 ^7 ]( c8 U6 U# z
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 1 l" o$ i  {5 ^# x- P) n
　　
. C+ t# p, o# h- _〔主料辅料〕9 ^  @! R, @, Z* b8 @  _$ }
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克0 ?* l  P; P* c' I
　　菜油…………120 克 盐………………2 克( E9 K7 k$ ~5 ]+ L9 }
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克' h! g1 r4 e$ x1 U2 _2 t% u- A
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克+ a+ s0 f  M8 r5 H: e2 A
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克2 ~  t% k& v, S, r, N& S
　　〔烹制方法〕
3 Z2 N) I2 K$ Q8 m0 b: w" C$ u　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
& p% X8 F; o) R) v' V9 a. Y0 W" ^　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。! F1 ~# W& B! Q0 t" c5 L
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永) W0 h9 U5 i( n( b9 n
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。+ G  E3 |1 Q  Z6 y: w
　　〔工艺关键〕
0 l7 G1 r  R; J2 b- W0 V　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
" J; H4 M: J1 J( V! E6 e% q; K  j4 ^6 Q　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
- k# U; U# X) G$ f1 m/ c' g　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
) M+ e7 H/ }* O2 S+ i9 W& b　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
6 y7 l  a) ?$ j　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。6 C0 M; z; ]" V3 M% b! m3 g* l
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制7 \& a  `( M: X& L3 o4 {
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错