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% q8 T, Y4 S5 k8 u4 n/ N1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
9 \. z/ z8 b$ W( d% E　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。9 R% g1 n+ B) ^5 a( f. ?4 w
　　一般人群均可食用/ ~$ G, w0 b: M
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
* g( d! c5 b' U: m% }  S0 L0 g　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。/ x8 P2 @1 w" `. E1 O5 U
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃, c: R3 \4 D" T8 I( d" t/ {8 z
　红烧牛腩
6 x+ \& m9 Y2 F7 R( D1 O0 f　　所属菜系
, ^6 f& y- m$ `) y8 m3 G　　川菜 蔬菜类4 |7 b7 e8 a% {
　　所属类型( w4 G  Z' m. \: d5 N
　　中厨靓菜4 y9 i) \% I, ]+ @' C
　　基本材料
$ ]9 k' M; `7 A( b　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街  b4 o+ I" G4 P/ J, M
　　调味料8 t" ~3 g- c' `( Y' N+ r
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
% v5 R. k- ]' [# Y# C2 F　　做法! E  j/ ]7 `" E$ ^9 G% o
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
; @- l. R" F1 z4 B5 \& O0 G/ s2 A　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。% C% k0 h4 l8 i/ ?
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。$ I. \2 \1 A; j9 u1 z
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[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀