菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  ) w5 i$ ~8 _" y7 K( s4 B8 \3 t

8 |' y8 K3 y) W8 j# J% P鱼饼的制作材料：  
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1 ?/ f1 I# D+ n  c主料：鳜鱼250克  . W5 v+ c: _% t

3 {7 f' [/ F. m3 f8 e8 a4 Y辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  % l$ Z% D' ]' U2 o6 [
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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0 y1 ~8 o* C# U鱼饼的特色：  + M+ `/ q, A2 _& d
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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$ T- C% H: F/ k% I' M) f8 h3 n# V$ |鱼饼的做法：  ) ~6 }: j# r$ ?4 g' l
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  & K' p% p1 I; u0 A/ x" J! J

6 z4 z* L" F! n2. 菠菜择洗干净，切段；  
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- s6 j0 h6 }1 I8 y7 R7 D3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  1 f, u" t. s! @. ^. w
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  % _6 p0 x# q  b6 E1 g0 e

3 a4 f7 Y& s2 Z+ t3 d7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  " I4 _5 ~( {2 \
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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. x  B8 t" i8 C; q% ]* x7 K1 L9 a10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 # x1 s6 F5 b9 t# O' b

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃