[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
$ C0 l4 k- r* A3 V+ h, {) |1、香酥排骨
. F& }$ o' N. W' \ [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料：
9 O% u( N7 f  y2 p  W4 S) c% [　　1、猪排骨一斤。 , q6 i$ _) e% C/ B$ ^6 s
　　2、葱三棵。 $ v- V( c  o" d( S) E' G6 T
　　3、老姜一块。
& B  W+ M: o7 g9 m! m　　4、酱油一大匙。。 7 V+ q7 h. r$ |, W1 M/ T
　　5、五香粉咖啡匙。
! Z, Y4 ?+ I$ W　　6、熟芝麻一大匙。
2 S! R% s  A/ i7 l7 W. i　　7、香油一小匙。 ' W$ A6 x  w7 D
　　8、盐、味精适量。
2 G6 f0 y# E& q# R& s　　9、汤或水一汤匙。
! \# r. L: `, W4 [# M　　做法： / e5 A. z0 M3 D4 i
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 , s8 S5 A" Q/ x+ N* c2 w
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
! E+ G, C0 W/ X/ l1 L　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 * R# H  Q/ _8 ]0 ^$ Z1 b5 P
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2、草莓酱排骨
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用料：
6 @& j* z% C' v' ]　　1、猪排骨半斤。
0 I2 J# T2 b" C! H　　2、草莓酱两大匙。 $ A1 l, c. T# A
　　3、蕃茄酱两大匙。 ; n( F$ V! ^8 V, y6 ^. z. W
　　4、白糖一咖啡匙。
. m8 `3 Q9 H8 R2 Y# \( q0 \0 p　　5、盐、鸡精适量。
! k: [3 N( c) j4 r/ f9 A　　做法： 6 b0 D; `) F+ R6 }5 {) v
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 * C- `* w" X. j0 _* _
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
  k' q3 J& H+ A! `1 y　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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5 U1 a  j% d7 s4 w0 k' M用料： , Z9 `  ]- t! E$ i' ~
　　1、猪排骨一斤，斩段。
, l# x6 x% }" D& M' u　　2、白糖三大匙。 " N/ K: G" v: f
　　3、醋四大匙。
0 e9 `/ _% l- j1 I1 Q6 W* k　　4、酱油两大匙。
* I- w! H  L" n. t7 k　　5、葱四棵，切段。
; z7 {7 h  ?, l$ ?: d, Z　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
( u4 I/ i& y& ~5 t　　7、泡辣椒六个，切段。 & C6 O: N0 [: h% b
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
/ [8 C6 y7 @3 {; G( G; R& c/ H　　9、盐适量。 " C+ Z2 H6 s5 Y
　　做法： * s# U. q; ?3 j6 s8 n; d; k, @% i
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 # V% L5 ?3 H& z. S" G" m
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
/ M* f4 R0 y1 E2 m, y& K. o0 V4、豉香排骨
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用料：
" X1 d2 k3 F2 s: r　　1、排骨一斤半。   ]. C# S& E. |
　　2、豆豉三大匙。
* {) _( a4 T+ G& P! ^$ q　　3、芹菜二两。 ! q8 X* j* q- A& ~3 R
　　4、葱半两。 ) ]4 G. T* o# Y7 \, w- k# {
　　5、老姜一块。
$ U7 G- @9 ~1 n% G, h　　6、蒜半个。
( m# K5 q& I5 O6 {0 N# w0 h5 p% D　　7、油辣椒三大匙。 * w3 E2 h2 T# U
　　8、蚝油两大匙。   P  S0 ~! ^6 B" d. b
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 - }: o8 @7 }1 \* ~( X% o& [$ s" o
　　10、盐、鸡精适量。
1 L2 K- v2 ?% {7 ~; Z1 ~　　做法：
/ U# c9 q9 L0 a$ C5 i! }) ~  p5 P　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 - [5 _, u* l& B2 B5 r
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
) A5 r7 S( Q! q7 \1 x8 \　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
$ \) G4 \, @2 v9 B$ l. _　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
" {/ s+ a* k- O0 W' Q　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
. ^! A2 F: M1 G9 t' U5、五香粉蒸排骨 " q- K$ M. _" G# \' w: G

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用料： ' a& [+ j! W8 K" C" X
　　1、猪排骨一斤，斩段。
  J0 O! R" V7 L6 c- F' Z6 @# Q4 z　　2、大米二两。 9 d- i4 H! Z7 q$ S1 i9 [, h
　　3、葱四棵，切碎。 ! ]( f6 s4 K8 c; o0 E6 Q; p* U
　　4、甜面酱一大匙。
9 f- E  h! E/ J4 q" \  X　　5、红糖一大匙。
) f! b2 |+ j( H3 V3 `6 q4 l4 A% e　　6、酱油两大匙。 + p3 a' l$ Y4 p. y7 W, B, x
　　7、老姜极小块，切末。
/ j2 B, f# N, `. r6 P2 G　　8、醪糟汁两大匙。
& S+ a: e# r1 K* `　　9、五香粉一小匙。 9 s' x; Y( G3 y4 t4 a, E
　　做法： 3 U4 R2 I/ U3 e+ ~9 z+ ~4 I# ]
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
( p' `; c& U% {　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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* I, h6 w* d+ j9 L6、海带排骨汤 0 l/ E/ A/ s# ~0 G! z

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用料： % {# w( @! s# z* V' c
　　1、猪排骨两斤，斩段。 - V" v' L1 U$ E/ V5 @
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
( g- T' H" ]) G: r7 @7 F. k! Z! i　　3、老姜一块，用刀拍破。 ( H# B- t; i9 y
　　4、花椒二十余粒。
+ K# m0 m# b" u9 B# N3 h5 k8 e! w　　5、黄酒两大匙。
$ ^$ B, H  q; _# w　　6、盐适量。
# S; M  W5 z6 ~" n6 l/ O　　做法： / @. l0 c7 F2 @( z! e
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
- M8 p9 j" u( H% d　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 ^3 s+ P: y5 M　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 - p8 O- C/ ?4 E; J
7、莲藕排骨汤
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用料： 3 j( h' o2 R6 k; L+ [; o9 T2 |
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
, f5 @' ^% D% z# n0 p7 c3 C　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 " [& j; ?7 N  [) Z7 O
　　3、老姜一切，用刀拍破。 - I# t7 T+ g3 X1 m/ s7 @0 H5 @
　　4、花椒约二十粒。
5 C- A8 ^' T' r* |　　5、黄酒两大匙。
! Q* n1 c# \8 u　　6、盐适量。
# j4 R/ f4 T, V  X2 w　　做法：
+ j  P3 C5 p; q, \3 O; @　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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$ B+ N8 s4 s! _" Y4 L3 [1 k7 l% B: I8、冬瓜排骨汤 ) h+ W" Q7 Q0 _" @& l& H' O

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) C$ F% \. |+ V7 d用料： / o4 ~% s; J* G" X3 e
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ) Z* k; M& |! Y* {* y7 `: E4 q
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 - p" T) `2 j1 o& u7 `0 k' `
　　3、葱半两，挽结。
0 b, m# e9 z+ {' s5 e　　4、老姜一块，用刀拍破。 , D0 u. D8 i9 P; e
　　5、花椒约二十粒。
; L8 J7 Y" S! b% ^. |　　6、黄酒两匙。 8 A/ L# b1 F4 R/ V+ |
　　7、盐适量。
% e( y% r, Z1 {9 V6 l7 ~$ A　　做法： 2 C7 d+ k8 A8 {* p
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
  B  e; \( `% k　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
& o% |1 F( N0 {" S% S0 L, I: o　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ( V" s" G- E! |$ P
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
) }6 c* Y+ D1 d. ?/ H. l9、孜然排骨 7 ?  e  J- v# M$ ?  q
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用料： * n+ _1 c% c# V. }
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 4 c9 T7 N% A! ~2 H  R( o6 G
　　2、孜然粉一咖啡匙。
6 p  ?, j+ p0 w+ B　　3、花椒粉一咖啡匙。
) {% `0 f. u  V& \' f/ H, ]1 e. h2 I　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
7 i3 A  D" d- @) s* p  O　　5、葱两棵切碎。 ) Z* ~  `/ V; ^9 `) F
　　6、老姜一小小块切末。   `7 k1 o3 Q, x+ w$ y
　　7、料酒两大匙。 ; u! g$ X( R1 e3 S) ?! `
　　8、白糖一匙。 ! U  K7 v% D: X
　　9、盐、味精、红油适量。
! r6 Q4 N- j' U　　做法：
' X; m4 {2 P* b6 L　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
! V. i2 [/ F; r+ w1 S' n: g) v　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
0 g" f* g8 w3 `) y　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 " P, V4 v- m: Z- a/ ~2 Z
10、红烧排骨
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' g, B0 J$ o" C! K材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
! A! G+ T1 w6 m8 j- b5 K/ c7 d　　做法：   y& e: V/ p0 z( ?( s& O) g
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； , l/ t9 B0 ^) ]

' |, S* A/ a4 z6 ?# D　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； : N& @: b! ^, E; H9 D5 U
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
. _1 `# d/ q7 Z! i0 U  c* W, R　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]- d1 n% `3 Y/ ~' i& `

7 s1 \7 e$ I8 [3 {[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]