[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨. k8 z; [9 S" x8 v4 h  U5 _- c2 \
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精/ a1 ~" y6 j# z' ~

; k8 g1 y1 K. c. k1 G做法：      2 o; \% X# }% [6 Y& K
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐* W! F( e1 ^  @! N

( u5 H) Y# n2 p# J( o1 a) ^3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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6 r* T0 n2 X0 w 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中8 s& J4 W: S( j$ r' ^" B
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈) ^: `) @. x* T
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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0 E  p2 y$ e& G8 @9 W3 ?: h11 放入盐
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  f9 c9 |# Q2 W. U  ~3 L4 j* E  [12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮9 ~7 |  X" u( T2 i5 r" W3 A
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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$ G' G3 J( O9 n( @! ?注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]