正宗红烧肉做法[三种] 6 j9 t& O) Q8 h+ M/ z
第一种红烧肉的做法：
' F1 Q+ q0 O; k, s' `
4 v6 i$ x5 g8 b* t$ n! `, e1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； ) ?5 t% F+ m$ ]) x
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
# {) V- i8 q: l/ i: p4 K! s; X3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
/ I( W- ^9 w5 p: H4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
4 J2 F4 f  e, C3 ]9 Z# u  g（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
2 ]$ G# I. B& K) z1 H' I5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
( ]: ~; ^: H5 k- c6 R9 o第二种红烧肉的做法：
, S6 X4 L* B) Y  d) o" M3 b/ I; W, h
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 2 |" m: k- g7 y$ `5 [. h
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 $ S2 g: N4 ~4 a+ n
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 " Z% p& R. n. q" g( Z" x
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 ! R, w- T! p! d$ M+ p9 c6 X' E6 A5 _
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 6 j2 {9 t6 Y& A% _0 \4 A

+ [8 d$ B$ x, O; q第三种红烧肉的做法： : ]! L" W6 l( F4 B

4 H; A; Q, b& s* j4 ^白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
  ]. d& h3 c) M调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油   r8 E1 B$ `* }7 @5 P# D1 c9 ^
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
" a/ S; n$ c* `0 d搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 1 |9 P2 H  K0 T& b
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 % @( G) N5 x' H1 R1 z
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 8 U+ w2 z& `+ k
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
) S' [2 M+ M# x3 }0 V5 @/ m等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考
- T, z  x0 [0 A4 G+ S% [+ R6 U6 G; V/ M- _/ [# s
希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法