由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。6 _) B: E; ~1 Q/ F( K2 P- J* g* W
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原料：* k  ^# L/ f: h2 }+ i4 i/ J

% z; X9 H+ k. u! c- z莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。
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5 _6 W, z9 ~1 y4 F调料：$ A* @& p# ^" P  p
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南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
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做法：9 x! p7 `8 h9 E# y8 z. g" I

- |7 p: ~9 }$ f1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
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2、热油锅，爆香姜块；" b1 `$ K4 h  e" `

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3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；+ W% b8 N% [8 v8 P8 l/ S8 z! {
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4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；5 X- `3 ?. i6 v0 `# i2 V0 P  B

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. F4 ~! z" T- u& x. x  A% _5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；8 E1 Q9 R( M) t7 ~2 r: K

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, c$ w7 [# ~- H" N6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；, C* ]% C$ _5 q

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! a  P7 ]' s6 a+ Q9 Y5 Y7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；
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[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了