推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[其它] 夏季美食——苦瓜的做法!

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1

夏季美食——苦瓜的做法!

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节,烈日炎炎,用苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开,因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 % H6 T4 }: F/ [
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出,故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料,所以又有“君子菜”的美名。
$ U& @0 P$ J/ y0 @, N9 Y7 G8 |0 g8 o5 `
苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味,含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴历的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。
" m$ ^1 u+ Z9 P/ @( X" G3 }, X6 s9 Q) `
苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝,切片,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,甜脆可口,有生津醒脑作用,苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。% Q7 v2 b3 |) w" ~. F7 f, y0 S6 J
2 z9 E, W7 Z, r7 W6 n( ~4 t  t0 V0 F
中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。苦瓜还降血糖作用,这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。# A5 X& Z: y" R& y0 @3 O

. M' m+ L/ o9 q! t
8 d) S4 A0 l  C7 x% Q) l7 o# B, G

: }8 z7 W: g- L+ k苦瓜做法二十种
2 D7 m  r6 v# f4 e$ H
5 G3 l* W& M" A5 v. o材料:
) K' r! ~/ N3 C! Q苦瓜3根,小葱2根( a" e: P! U! J% y+ V+ P# W

  \2 M& Z; _2 g调味料:2 d5 |. O$ [, h9 ^
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙% W$ x  _' u0 B! s3 ]0 ?. J
6 `4 k9 g$ a9 z" R- V1 |
做法:
( c( `+ B. z+ q1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。1 U7 m0 T9 i6 y3 B& V# W' g  Z  _
' E' _$ c; l8 u# v. |. p+ |5 x
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。1 M1 Q  J, f; T; V4 C
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
& c7 B9 F9 C2 b4 o! r1 P7 b  m% i
% N' v. s- G0 S0 ]3 N3 E! T9 H$ S% `Tips:4 M6 S" a% L* |3 j$ Z

- V6 G! _; e' \2 B7 P4 m4 F1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。2 t9 S7 S) E! h  v. k7 j% d# |

5 P$ v0 B/ y# X/ b7 `2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
# u$ z" |6 d6 z/ y. W% p6 H, a9 b% Y" ^( ?! }  k
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
7 m; o8 [3 x* b  U5 t. h& f# W1 @. I( B. H5 q, e" W5 \) ?$ a6 |
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。. \* z/ p& g8 s0 V' n
& L. A, d- }* j& F+ W+ h7 I

1 G9 ^7 f6 T7 a3 ]! B" q# \$ j苦瓜镶肉9 p3 k+ C( Z% x# ~5 u- K( e$ l
" ^; X/ S2 T6 O
材料:. i9 `, |  D% l& f5 D" _0 ~
8 ^; J" [' w/ Q
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许;! \2 j1 r2 d* u; _9 W& j2 d3 m
5 y+ ~" K. N7 r# I. R
调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。1 `+ \* g) s5 p& L' Q
制法:
7 V+ J3 s, n: @' j2 n& a0 w' V8 V5 s3 I+ @) ]+ k
1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。* w2 u1 B0 t) {6 h5 ?
- A: u4 E- d( q6 k  X
2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。8 D1 i" H, h; V  I7 P! [5 E& M

/ r, F; G) b) o1 t特点:
6 s% U3 g8 n  u7 |6 y5 T2 a8 V/ ~, x: r. u
色泽鲜亮,口感更佳
# y, k3 {. @9 Y' L; c" Z
% T4 q; Y4 L3 s0 s( N
6 F8 Z* c; l# @6 I0 ^& e苦瓜鲈鱼煲
" {2 B; q+ n, V  `. r! B; H
# X- E3 S1 @4 {" y# i" Z3 Q0 J- Q原料:  _# Z7 E$ Z: g; I8 G
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克, o( V& |7 ]8 F  {& m: s4 N& B
9 _, o5 R* c/ z1 G0 g8 y
调味料:0 J8 c. I4 S+ {( B! l/ x( |/ c
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。9 e1 Q0 \, x) H3 k" x

! s& P* m8 R  d/ S, d4 {0 x, z做法:
6 P- Y* L* i6 e- i- _2 `1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;
$ V; Z" M' e% q
6 S! g! e) a/ Z$ z苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;+ ]9 D" V" W# d( z# m# f' r

/ J: G1 H; T3 S/ Y" ]胡萝卜洗净,切成大刀片待用;
4 Q$ R4 |" {# @* |$ ~. H
8 C0 ~) V: C9 }  m! g, P鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
0 i# l4 [2 i$ o* A* A5 u. T4 B% N9 p/ ~2 v4 N) i8 {  H' L
2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
- }! d" a& p2 e6 M8 Z# U! |. \  ~1 u* f4 R7 c4 S+ |! e0 k
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。3 b4 t. V2 u- J! |
' h7 r$ o8 J" O; Y  _5 O" f
* ~  n" {6 L. T" L4 w" z
香杞苦瓜) H8 h8 d; m9 {- F+ _

4 l6 l7 X9 |/ d! L/ l2 y5 X苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。! o% u3 s; V( q3 a2 e9 b/ f/ G4 w

0 N' z8 ?0 G. K0 ^  S2 Z6 v1 k  l# B8 C* d- z
苦瓜排骨汤/ p  l2 ~4 m4 ?

2 u$ O2 @) k8 D2 J. `' x/ s主要原料:排骨、苦瓜- `! D4 c+ }9 \
1。把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。
1 l, A7 L2 L% g) ?2 i3 |2。苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下
1 ]2 }* d) ]6 g* t3。将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。
& O2 C. J3 |) m# Z点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。$ r6 n7 K6 q$ z1 l* j: z

2 n, ~% V# g$ A9 j( B苦瓜炒蛋
3 x) ^$ [9 q5 a% K$ G) w  w0 C7 \- O4 m3 \# P
苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;% S% d" p) y/ C, k& `# m
鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;; n3 o, Y$ E  I! b6 |' d3 M
锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
+ v& d1 t2 U1 M7 s. Y
0 G, G4 ^% i5 I1 Z3 \3 ^8 _& Z' Z8 |  @6 l
五味凉拌苦瓜:" V/ p6 {( D. a& V
2 [; v; z2 N6 }6 @  w
把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。
$ U8 q) L0 V7 |8 F
/ @' p- m& b* y4 Q; p+ S! T3 H苦瓜炒腊肉:' m; \4 a/ ~. f% ^2 I) d

1 Z1 G7 z% o& F+ f0 O" L不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。$ O$ w6 e. v# e  G( ?; f
蒜茸苦瓜:) H- e) D9 T. c& m
# S/ J( k* H# t& ^8 o
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。6 a0 l# {1 B; ~) c

! r  p- S& t. d0 V, |苦瓜盅:  v' v$ h  l2 @7 l3 }- a8 j5 \

# _6 a4 i4 V0 ^% s" v; [把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。& q8 ?$ B" [1 n
  e& r( v$ ~! [6 }* z; u7 B& |
苦瓜牛奶:
: x3 _4 [8 b3 J/ m- C5 [
0 X% H' Y! r0 k1 l1 w5 i将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。' L* f0 g! o8 l
/ l( H2 N3 c" }; Y
苦瓜青椒
2 E( D6 r* b7 r  f
1 g2 c8 ]# Z+ Z' }/ y原料:
. y0 `/ w& c0 a" P苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.# c! U) m5 \0 y% ~8 W0 \7 x  G
7 @5 e9 ?  L, K3 m
制法
) W4 e8 V/ H7 }% @: T; C1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.  Y7 l! ?' T' }+ [- j
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.1 g0 K1 W/ B. a/ E( Q" @8 ~* h

4 {) @! m3 p- B$ u* y" A苦瓜炖蛤, ?0 F5 [% ?+ x6 c% ~; g9 d  W
7 B' w2 k3 \3 Z0 a# L0 ]3 v6 a
原料:3 [. K) z1 T  T8 q8 `1 R
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.$ l( G3 v& _7 x9 D, O; _2 F
% q+ ^9 j5 N/ I9 g& G: T; T5 x6 p
制法:2 C0 r$ l! R  V0 C" t3 J0 x
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.# b4 x% R9 Q/ ]9 s% D( }; l9 R& w
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.$ f5 c; @3 H3 u; T+ X9 ^
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.3 T+ B8 W6 M8 Y( [

- n; \+ K9 e# _0 m特点:( ?4 e1 H+ t! i1 T) f& N
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
1 d; p9 S' l0 H5 c5 C0 I4 v5 Z9 W* Q9 m/ p! m6 @" u
功效:
! g5 n$ t, N6 y; z" L3 r- l苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
- f9 j% U6 U) b, U& }2 Z9 R/ X蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.- m' C7 ^3 B. n# h! N: i  a

7 S9 K8 d8 M, z咖啡苦瓜1 ]8 z. _- [5 C2 X& k0 @' Z& I; N: g8 @

0 z: Q; M/ q* s, P5 _原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
2 {, s( }8 N2 f) x
. @2 p3 X% S- s: w制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.- ]9 K- M/ ?9 l. @5 Q- E
  A* T. {. F  [8 ?
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
0 I" }4 }" \3 r8 F6 B, V  p6 {4 P( Z
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
- F! P% g5 G1 `- N- y  V* s1 y
0 @; P. \9 `3 G原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.$ u& D; d6 z: z4 e$ ?, v

5 J+ F  D* u, }* b0 y" d制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.- R$ H2 A6 Y3 o9 q$ }

" X' R) K# c0 @/ Q特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.0 M+ G5 C. }' r

+ A  l$ u+ r6 i注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.% ]+ [$ v2 n' [1 {- B+ Q% B

% z" ^4 |9 P7 D) y; X) }0 R" J鱼香苦瓜6 Q/ z3 d( G+ T0 A
9 m( `4 P3 {9 |1 x- m# s
特点! u3 s, O" k( o  M; T8 X1 |# x4 H+ d
! @' u3 E; k7 q4 E  ]/ i; H
香脆清口,鱼香味比较浓.& \! x/ z7 X! j! \5 @

5 @4 Z% P) y- x原料
; r4 d% F: N  L- p! d- g( s# A8 n: Y
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.! y7 X" W- o: f- t0 h9 K( h

1 u+ x+ N; [# A  H6 M7 F  p/ K制作过程, @  r2 ?% l' J0 {5 q  X

" G2 _  `6 K+ j" E! }3 ^1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
- z- K1 P; d! R/ `2 D' E5 I3 O
- }5 i/ V, B# e: d" C0 E2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
: H: P+ E6 [8 e' A
6 w# O& g5 R+ Y  Z1 q1 b- L3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.) u9 t% j2 X# y, D+ k
3 b& R# ~4 S8 c) Z3 s/ d; n! Y; |! s
苦瓜瘦肉豆腐汤3 u8 h6 s: r  n2 Y- @% Y8 ^
# ~0 Y2 F/ c8 l+ A. D% ~
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
) ]. p0 w! J! o8 `0 u1 i! ?* c! T3 g/ W/ D
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.4 E# g9 C! l$ i; b# u% E

7 |# r& ?) S! [, C1 l【用法】佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.+ I( v- J" _- s% e9 |# E  I9 G

! ~. e/ k+ @7 Z! O【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
1 E  @) b# P$ X' C6 ^# U' x/ }. }4 W. o- c" O- P
凉拌野苦瓜! m" R: s7 g4 }1 x; E
〔材料〕
2 S  \* M$ j; X; N8 X
- D, F" L1 G, T8 V- C: ~5 M8 H野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣0 {8 H8 u3 _; m& T/ c/ f4 u

4 p( F6 M/ T; S/ k: q- P〔作法〕7 b) g7 Y7 @2 K0 ^: ~+ Y8 K
$ z! I/ N, a" ~+ k4 ?0 Y: e7 V) H
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
  j/ K0 ^1 ]" F) e/ }$ F1 S) I3 d
" r" e) O$ y2 r, r% ~2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
$ G5 ^- M2 ]; m% a9 Z8 o0 d
* K- R8 N! O6 _& t; q( k苦瓜荠菜猪肉汤
: Z$ V- \/ H3 E- m$ k0 e% k2 @5 L7 s) s( W7 T, d; w/ o3 c
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎- T2 w2 R2 R2 s- \5 N, B

3 G  }% T; n9 R1 ~0 v6 `做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
+ u; ?, b/ E' E2 K) [2 e' U/ B# p  {6 ]* N0 \
苦瓜的妙用
5 l( K# N& _: O6 t" M. l3 Y* E- m(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.! L8 t8 P6 |1 e
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.+ j& J& a' f: x; \# i
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
8 L7 s7 ~/ ]9 m* C/ o8 T& A" `(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.0 N" G0 X& ~6 S( K: ~8 A, ?
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.# w& t0 Q1 K# w3 S' ^: t0 d3 ?6 U

% d4 D: E, J; J, z6 H( b爱心蜜汁苦瓜
8 \- S) q/ K* j- R+ ?8 z% _: D7 w7 ^. }1 b* I" ?
这是一个丰富营养又美味的冷盘:$ O6 l2 s- g, a8 ?$ B
■ 材 料: 苦瓜 一条
5 z( \0 b; u1 E2 i. z' [; [蜜糖 适量5 C" c3 @7 k9 ~. G% G- a% U

6 a2 ?6 w& C! s# _0 D0 v■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
( T; X/ Q+ }  o! A. \0 X" j放入雪柜四小时.; S* [4 _' S) q
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
1 t! M6 E* |4 ^: W" ~5 ]  u3 k: s8 ~  [
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
5 F) u! B& i; x( E 

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 16:45