木瓜蛋挞(约24个)/ P* G' O5 k; E5 d/ F; L
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配料：4 {. Z! ?, Q' p5 x2 k& t  ^
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蛋挞水：" f  |! _" e4 V! H3 {
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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/ ]* N# I- w% s千层酥皮：
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/ e7 s9 {) F$ U低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 B6 r+ I* D+ {* u9 o* y6 d( N, u

/ S$ p0 _* G* F2 X& k: m' u制作过程：- d1 k/ a) `6 u8 }! X) f
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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" J9 K* b- r4 w( M7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。' O$ r" |$ T! J1 U$ [  X

  v7 L6 G6 ?8 |: Y8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。' C: P. l6 T( \* }) ?; q
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9、切好后的小卷+ l5 F" F; u2 [( a
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。1 n1 \( [& p% P/ p) _, C, [' _

/ _' f6 z/ L/ `0 x11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。5 Y* \5 ?9 P0 r: m5 {" f
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。* r) r3 c. A! t
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。6 R1 _  o  b* h9 b3 P# r) g4 j4 b
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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+ r- X: |$ s( ~  a1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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1 n2 ~; ^" d& }0 y# `& E8 u0 p$ M2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。0 p2 S1 }2 Z) Q1 p( z: L7 B
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。! B+ p* u$ ?3 d' }7 Z6 j' q  `
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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; _$ K. i" F( {8 x% V. n6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。' _% d1 B3 }' x# h/ W

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。