[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨" A+ ~' Z4 e3 `% l5 ?8 {7 Q; X
  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
, x* B2 s3 b* S; g- O# _  注意：
# `  i* Z5 Z4 T, x  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  % K6 G9 V! G/ c/ l
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.. X% l3 c& e5 t! \7 u7 g

( @4 D; V$ s+ i  q, B7 `  二、简单家常菜的制作--闷蛋
" Z8 c) b8 [" S: k+ ^  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  5 K, E# O/ H0 T- Z4 f
  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  , ?9 R4 }, T" U3 Y

3 z; `9 x2 Z0 T4 v. k5 K% D( w" B4 v4 g  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝 ( G* m8 m5 O5 M
  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  ' _; U' L. O5 V
  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 0 P  u/ H9 T: S
  3、三分钟后即可食用。 5 d2 H3 ?$ p2 G! @3 a4 {; ~

4 A5 Z9 L. y. Z' E# T9 P, F* x  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 ) G( @7 K' U6 B2 I- _/ P
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
; g4 C) e4 O' D4 ]' k  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  
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  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅   p' t8 V" V  q
  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
! D$ B+ u! z0 I0 u  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； # q: ~9 o- y' _( M+ j, Z
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。 * X  Z3 A1 G& p9 W4 [8 n
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  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 6 |& c1 L6 ]$ p/ T6 W* }3 ?
  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  + m1 s% ^/ o! Q) l7 T# T6 m
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
3 [' @+ u2 M4 t: z+ f  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  ) F- q0 N6 k, N3 p/ q/ E/ s
  做法： ' w4 Y' K4 f; i# v3 G$ [/ P
  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  
' o; _& |' r9 [+ {3 {5 X# D- V  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  
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  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................
7 G( e# H+ A+ S- T  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。2 a' T: l  G: ?; G9 _- R4 ], d

6 ]! H4 M  o2 c+ [4 s! D& f: u( k$ ~  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
' K% N7 ^* r) v9 T  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。  i6 P3 t! ^0 O3 d* s' R* x
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  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
& u1 R" h8 l' k$ i5 b  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
+ w6 b5 b$ P0 }" Z" O( @  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)