9 l( _; @0 }3 h7 ^* {* a# T- n  A0 Q9 p9 z/ u: |
烹制方法:
/ U3 `7 t# Z' V( H" Q/ ~3 u1 k- p( Z' o2 |; Q, H' Q* m3 U
　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
2 q3 f. M: o+ |0 x$ ?, Q0 u3 B! k; o; a! K- F( M7 E
　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
; o( v( [$ @) L $ Y& w: L' t7 Z, @
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。: {7 c; O; n: i& x  `5 i1 G
* X3 N- o% h1 y1 K* P
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
4 {8 _. [4 a4 _5 V3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
/ v3 c- v$ o! Y7 K) ?0 ]7 n+ ^! y& j- A  b- P2 b
4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 . U4 ]3 Q( l2 ]) A' s0 G# v
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
/ g# X) M4 L' Y1 y. C& I; L% V7 E) p9 Z2 }8 r
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
% \8 L, G1 q. l
' s/ ~9 k8 F1 @& l* P) P# k7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。3 S; L; ]! N8 c' _, Y
2 ?8 p0 ?- d0 I; [/ c3 p
　　操作要点：
- B# U# T, g" w/ l7 @" [8 ~
: c2 D- ^; r4 e) S( q　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
( k& O( }0 X. S, E! m0 {; s* a9 c) G0 a4 k8 Y
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
3 q  R4 N" I' R  k8 Z' a
, H- K3 ^9 ~2 A: i) x　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。' r  Q# w% K3 ?/ x; y, E4 N

  X9 J' j- D8 {& t* g　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！