[热菜] 干烧荷包鱼

+ D2 g0 x9 n) d$ F1 c
& a5 `0 z% _3 [8 P
      【菜名】 干烧荷包鱼                       0 u; L% L. E2 n9 }
6 |# m8 o/ Z! u9 V9 B' d, `% f
, p! R$ j* B6 P
! D, x# r. b( w4 K
　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
4 S& |) W+ j0 u6 r! N
& L; p4 n* H. h5 B
. g& b+ m6 Y- ~' g0 R　　【原料】 3 v; c0 [$ B* w' f* G( A
9 ]8 T( a) S7 ]4 Z. Z
( j. h7 ]1 u' w; |0 l' ~
　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 ; b: s& H: m5 K, O9 e

# `; Y$ c! B+ _& Q- X- U9 j* @$ J6 a- q- v: y4 _+ L9 C
　　【制作过程】
3 g# ?* T. Q. Z4 |8 B3 u9 D4 y) m/ ^

! N  T! k' L3 O+ p　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成