[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~+ w- z' y# Z: K# U. t$ J

2 A0 h4 V2 [, H* p3 K2 `* \很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。7 M( ?7 d2 k% J
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。6 ?6 J' ~( g( D1 T0 N

, {$ M9 L  f; x# n; D3 r9 {2 t; y" E" l3 v2 z: }3 |9 i- g# m" f

7 O! ~. ]/ ~# X. d( u9 m' p& `7 o. v, o" f6 M  ~4 g2 ]4 s
- s" a2 x2 p- S% v9 s
: |& X& |9 W, v  I$ h
; E! b; _( _( t3 B, \; i
7 K1 Q& c: J% `7 J% n

8 u! R4 t1 E6 _4 |( o* N0 v4 J; ]  u, r0 B# L0 s$ Q

4 T% [, l0 |) R6 @/ O! ]+ J3 m; v- w6 A
制作心得:
& ~3 h" }- {. q+ {: d01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。  Z! g6 U2 |9 d9 }
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。! ^# F& _* b6 E' h6 j
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了5 i5 }- y6 s. H0 b1 F9 L
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，& C( A5 A& C* t6 z5 y1 x: [# [
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。& E, |5 b# a3 U3 c9 |9 X
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
1 d" n$ ?9 ~0 h* s3 y米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
' @* K4 k& T" z2 H酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。9 V/ ^1 T- b" ]3 O# b+ i2 F
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
. h- ?( p& t3 _7 v0 _4 U, G& v/ ]. M
; ]% p7 _7 t7 f  ?: c* z材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣9 s. n$ y; j4 K2 J% B% [: H* x
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量