一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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0 h" U6 W' q# j0 v% ~. h0 H: e二、作法：
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1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
4 @6 F$ D# s% P# |2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
2 l/ h! r- H: `& ]! b& G（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
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4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
2 Z S5 S9 x/ {7 {0 d! G, k5 b5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
) k8 V6 a4 J& A（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
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如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
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6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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) y! G8 B$ Z% p) k% E7 ^ _四、说明：
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1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
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我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
% N5 D; z2 E) g5 @3 I7 S3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
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4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
3 l; x/ t, i; r- T7 S5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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) L! U4 G' F1 Z6 K五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
/ Q( f. F1 z2 p8 U5 f肉切片
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大小适中
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0 ~( X: F' X- `% k加五香粉
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0 _! d. x a( W3 B5 f8 R加盐
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1 J G4 u+ a, }$ d$ E6 j: b加味素
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1 s: F. ]5 d. Q4 u3 ]- J7 ~加鸡蛋
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% \+ Q _; K* U! v$ j$ w9 u加淀粉
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: L/ {1 _" B* r a9 W( c" |搅拌
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准备下锅
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: x$ I$ I' c ~* C( e' {& H放入油锅
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装盘成品
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装盘成品
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装盘成品
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咬着的香软
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