[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼& t& C, }( Q# [3 K( F
) q1 Z8 M% C& y1 \' q
香酥小黄鱼，凉菜。& O$ A' o' Y' B' _4 r, R1 S
' O% K- j4 e, @$ `4 P$ I2 r0 h
　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
8 ?9 G$ t# w. K) N
7 P! b1 W8 D7 F( O! @* i" G　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
$ F' G  H. I" O" n; r8 R8 ?; n4 o$ F0 a& P! r+ z" \4 c
　　做法：3 G# M& B. }' E
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。! ^6 L8 x) z5 X$ E7 @
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
" M+ B0 S9 e- v9 L　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
% n/ v, L) r7 z' L. K' S/ L! Q　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
. E3 V8 \# H  v0 E! L　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。0 F9 i0 Q. L' [5 O3 {
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。, C; _! S7 i; K* H. W

/ O0 K( D( Q, \　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。: X' |) j8 E. h

5 L( v: \, Q2 `( r. N4 T2 J) {! l　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。: K5 g: K; m# {; C# a* o) t

" f0 ^# k6 R' r4 b7 L[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]